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grandes espèces , dans l'eau déjà bouil- 

 lante 5 la première impression de cha- 

 leur qu'ils éprouvent , les engagent à 

 abandonner leurs pattes , et qu'on 

 veut, ordinairement, qu'elles ne soient 

 pas séparées de leur corps lorsqu'on 

 les sert sur la table. 



La médecine faisoit autrefois un 

 grand usage des crustacés ; mais , depuis 

 que les lumières de la chimie ont 

 éclairé cette science , on a reconnu 

 que toutes leurs propriétés se rédui- 

 soient à celles de la terre calcaire. 

 Les écrevisses passent cependant en- 

 core pour dépurantes , diurétiques et 

 pectorales , et sont quelquefois em- 

 ployées dans les maladies de la peau , 

 les embarras des reins , l'asthme, la 

 phthisie, etc. 



On conserve assez bien la chair des 

 pattes et de la queue des grands crus- 

 tacés en usage dans les alimens , de la 

 même manière qu'on conserve le thon. 



