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bouillie. Bosc a vu une fois cette ma- 

 nœuvre sur les côtes d'Espagne ; mais 

 elle a été si prompte qu'à peine a-t-il 

 pu en saisir la principale circons- 

 tance. 



Les oursins se trouvent dans toutes 

 les mers ; on en rencontre plusieurs 

 espèces sur les côtes de France. Ils se 

 tiennent pendant l'été tout-à-fait sur 

 la côte, et souventmême dans les lieux 

 dans le cas d'être mis à sec par la ma- 

 rée descendante; mais, pendant l'hi- 

 ver, ils rentrent dans le fond des eaux, 

 et on n'en voit presqueplus. Une seule 

 espèce sertàla nourriture de l'homme, 

 c'est Pesculente. On la mange positi- 

 vement comme des œufs frais avec des 

 mouillettes, après l'avoir fait cuire et 

 l'avoir cernée en dessous avec des ci- 

 seaux. On est dégoûté dans les pre- 

 miers jours de ce mets, qui ressemble 

 à du pus, et qui a le goût des éae- 

 visses;mais on s'y accoutume bientôt» 



