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trova essa pure trasformata in un lujuido acido ^ 

 di spiacevole odore , coperto di muffa , e simÌ7 

 le a quello che si ha ueJla preparazione dell'ami- 

 do di grano e di orzo. La parte dunqqe di cui 

 stiamo parlando è composta di sostanza solubile 

 nell'acqua fredda , che si rappiglia nell'acqua cal- 

 da , e che produce colla sua fermentazione un li- 

 quido simile a quello prodotto dalla fermentazione 

 del grano : la quale sostanza non può essere che 

 glutine , o albumina , o l'uno e l'altra ad un tem- 

 po ; e di uu'ali. ra sostanza insolubile^ nell'acqua fred- 

 da , ma solubili? nella calda con cui forma la col- 

 la , e che acquista la proprietà di sciogliere nel!' 

 acqua fredda quando coU'opera di poco fuoco si 

 faccia torrida , e questa non può essere che ami- 

 do : alle quali due sostanze stanno pure unite la 

 materia zuccherina , e quella colorante , iolubili 

 anche queste nell'acqua calda. 



7. L'altra parte del periembrione sta attaccata 

 air interno della precedente , sì che ne pare una 

 continuazione. Ne ha anche la stessa estensione , 

 e forma ; e la sua maggiore spessezza è di lin. 1 , 

 o5 circa. Questa sostanza però è perfettamente bian- 

 ca , pochissimo consistente, e senza odore. AI sa- 

 pore ed al tatto pare farina ; e come essa si ri- 

 duce impalpabile quando si strigne tra due dita : 

 lasciando in questo caso non polverate molte fi- 

 brilline sottilissime e cortissime. E affatto inso- 

 lubile nell'acqua fredda , e vi si scioglie solo quan- 

 do si è prima fatta torrida : coU'acqua bollente for- 

 ma una perfetta colla. Onde la sostanza che prin- 

 cipalmente la compone non è che amido. 



Sull'esempio di altri botanici ho chiamato la 

 paite esterna del periembrione albume , e la iuterua 

 tuorlo ( Conci. X.XVII ). 



