218 Scienze 



abbruciata : la quale sostanza , considerando Tazione 

 che ha esercitato il fuoco sopra la medesima , quel- 

 la dell' ammoniaca , e dell' acido acetico, può dichia- 

 rarsi essere il glutine. (1) 



(i) Sull'andamento cieli' operazione antecedente, un'osser- 

 vazione ha luogo di fare. Il grano carbone messo coli' am- 

 moniaca ha somministralo un liquido viscoso , il quale satu- 

 rato con acido acetico ha lasciato separare abbondanti fiocchi 

 bianchi, che venivano disciolti in parte con un eccesso d'acido 

 acetico e quasi in totale con un' eccesso d'ammoniaca. Ora se 

 questi fossero il puro glutine separato dal grano carbone do- 

 vevano ridisciogliersi tutti nell' acido acetico messo in eccesso: 

 ma siccome questo non è successo , si può sospettare non 

 essere i sudetti tutti composti di glutine. Per pormi al sicuro 

 di questo mio sospetto, ho trattato il grano carbone coll'idra- 

 to di potassa al fuoco: filtrata la soluzione l'ho saturata coU' 

 acido acetico, da dove molti fiocchi bianco-grigiastri si sono sepa- 

 rati. Questi, dopo essere stati lavati, gli ho disciolti nell'ammo- 

 niaca allungata; ho aggiunta alla soluzione dell' alcool, e sopra 

 ho versato un poco d'acido acetico: immantinente si è formata 

 una gelatina. Sopra altra porzione della soluzione ammoniacale 

 ho versata una soluzione d'idroclorato di calce : una eguale gela- 

 tina si è formata; dal che mi assicurai, che i fiocchi in qui- 

 stlone potevano essere composti d'acido pectico, e di glutine: 

 il primo verificato dalle sopra esposte sperienze, il secondo dall' 

 olio empireumatico ammoniacale sviluppato per l'azione del fuo- 

 co , e dalla sperienza che verrà in appresso descritta. 



Una porzione del liquido ottenuto colla potassa idrata ed 

 il grano carbone fu prima saturato coli' acido idroclorico. I 

 fiocchi separati dal liquido furono posti in un' acqua acidula- 

 ta dal medesimo acido: questi si sono dissiohi in parte. Fu 

 filtrata la soluzione, e saturala coli' ammoniaca ; il glutine si è 

 precipitato. Trattato questo al fuoco, ha somministrato vapori 

 ammoniacali. 



