Sopra i rumford 217 



e la classe dei veri raendlcanti senza casa e cucina, 

 pei quali non può aver luogo quel risparmio. Dovrà 

 inoltre la massa residuale della popolazione calcolar- 

 si a fuochi , alla ragione di cinque individui per 

 ognuno , e si avrà cosi il numero delle famiglie alle 

 quali conviene l'uso del rumford popolare. Ragionan- 

 do l'autore a questo modo sopra la popolazione del 

 genovesato , che ascende a seicento mila abitanti, de- 

 duce essere dugento mila il numero degl'individui lun- 

 go il litorale ligustico da prendersi a calcolo in tal 

 caso , e conclude quaranta mila essere ivi le fami- 

 glie capaci di godere del risparmio. Necessita poi che 

 si determini la quantità del combustibile da doversi 

 assegnare ad ogni famiglia ; per la qual cosa riflet- 

 tiamo che il fornello di cui trattasi, come non si cre- 

 de acconcio pel ceto villeresco, neppure si crede adat- 

 to per ogni fuoco , poiché il rumford e di un uso 

 determinato , e di particolar vantaggio. Vi sono delle 

 vivande che opportunamente si preparano al fuoco di 

 legna , e per queste si propone il nuovo fornello, che 

 per la sua qualità fumivora , e pel concentramenlo 

 del calorico, concilia nel fuoco di legna i vantag- 

 gi del fuoco dì carbone , i quali consistono nell'uni- 

 formità del calore , e nella mancanza del fumo. I rum- 

 ford sono principalmente destinati alla lunga bollitu- 

 ra della pentola mantenuta con pochissimo consumo 

 di legna, perciò l'uso dei medesimi è indicalo per quel- 

 le vivande , che di tal condizione abbisognano per 

 essere preparate. Tali sono quattro sorta di mangiari 

 comunissimi, dei quali usa generalmente ciascuna clas- 

 se della popolazione , cioè la minestra il lesso , gli 

 erbaggi, ed i legumi. Fondato sopra questa restrizio- 

 ne savissima , il nostro autore intraprese nuovi spe- 

 rimenti, dai quali ebbe in risultamento, che la quan- 

 tità, media del consumo di legna per gli usi teste 



