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raffreddandosi diminuisce continuamente di volume fino 

 a pelarsi ; e se l'acqua satura di sai comune si dilata 

 sempre più da 0° ai 100' come osservò De- Lue , per 

 qual ragione i ghiacci nei mari trovansi alla superficie dei 

 medesimi? Ciò avviene perchè l'acqua del mare gelando 

 abbandona il sale, e perciò diviene- specificamente più 

 le<T«iera dell' acqua stessa liquida. 



Venendo al limite superiore, cioè alla ebollizione , 

 questo è uri fatto che dipende da varie circostanze, e si 

 produce quando la temperatura del liquido giunge a ta- 

 le, che la f"i'za vaporante del calorico supera la pres- 

 sione dell' aria; Fra le diverse cause, dalle quali di- 

 fende Io sviluppo della ebollizione, la pressione atmo- 

 sferica è la principale : infatti perchè un liquido bulla 

 ad una temperatura più bassa di un' altra, basta dimi- 

 nuire convenientemente la pressione del mezzo iti cui de- 

 ve bollire . Tra i 25 e 29 pò Ilici di pressione la 

 variazione di 1 pollice corrisponde presso a poco alla 

 variazione di 1° C, nell' ebollizione. Tanto meno esat- 

 ta è questa regola , quanto ci allontaniamo più dai 23 

 pollici. Non essendo l'acqua bollente in ogni paese 

 egualmente calda, nemmeno sarà egualmente atta per 

 la cottura dei cibi. Secondariamente le diverse solu- 

 zioni saline ritardano anch' esse lo sviluppo della ebol- 

 lizione, cosicché la temperatura alla quale bollono è 

 più elevata di quella a cui bolle l'acqua pura : e ciò 

 perchè le medesime vaporando si concentrano , non es- 

 seudo altro i vapori cosi prodotti, fuorché acqua pu- 

 ra, e concentrandosi cresce l'affinità eterogenea, che uiii- 



ta alla omogenea fa maggiore ostacolo alla ebollizione. 

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E qui uou possiamo dispensarci dal riflettere, che 

 i fisici poco studio hanno posto nel ricercare le va- 

 riazioni, che i sali disciolti in diverse proporzioni pro- 

 ducono sul punto dell' ebollizione dell' acqua; sebbene 

 siffatte ricerche abbiano una grande importanza scien- 



