Stabilimenti d'America 31 



la castrazione. Finalmente l'ultima operazione, che 

 riguarda l'amministrazione di un estancia, è quello 

 di domare i poledri, e per tale oggetto si attende 

 che abbiano compiti i tre anni. 



Dal fin qui esposto risulta, che le risorse dei 

 particolari e dell'erario pubblico sono dovute quasi 

 esclusivamente al commercio degli animali predet- 

 ti, poiché r agricoltura e V industria manuale sono 

 quasi nulle in quello stato. Il principale commercio 

 adunque consiste in carne salata, che è esportala al 

 Brasile ed all'Avana. L'operazione della salata si ef- 

 fettua in ispeciali stabilimenti, che sì chiamano sa- 

 ladèros. Il saladero è composto di uno o più appic- 

 catoi per sospendere le carni situate a sette od otto- 

 cento passi dall'abitazione sul punto piìi elevato. Al- 

 cune fosse al pie degli appiccatoi per ricevervi una 

 ;specie di salamoia , che cola dalla carne prima di 

 avere assorbito il sale, e di essersi prosciugata, ed al- 

 cune graticce di legno piantate in terra per lo stes- 

 so oggetto di disseccare le carni, sono presso a poco 

 tutto ciò che costituisce questa sorta di stabilimenti. 

 Questi disseccatoi somigliano interamente agli im- 

 biancato! di tele d'Europa. Vi sono dei saladèri ove 

 si uccidono ottanta a cento buoi per giorno. Non vi 

 è forse al mondo un luogo piìi ributtante di un sala- 

 dero. Gonvien figui'arsi ruscelli di sangue nero e 

 denso, che scorrono in tutte le direzioni, e formano 

 sempre un fango fetidissimo,nel quale il piede si im- 

 merge a mezza gamba. L'estensione di tre o quattro- 

 cento passi è tutta ingombra di pezzi di carne di una 

 sordidezza stomachevole, ed un altro spazio presso a 

 poco eguale coperto di cuoi col pelo , che si fanno 

 prosciugare, e tutt' all' intorno migliaia di crani e 

 di carcasse servono di pascolo a gran quantità di por- 



