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ma hanno però conservato quella ferocia, della quale 

 son celebri i Cortes ed i Pizzarro , poiché sebbene 

 l'uomo abbia per natura il diritto sovra tutti gli ani- 

 mali, pure la civiltà, anzi l'umanità ha determinato 

 i mezzi ed i limiti di esercitarlo, e chi eccede questi 

 è un crudele, un inumano. La stessa America però ci 

 somministra esempi sul buon uso di questo diritto 

 riguardo ai porci, i quali sono piìi ben trattati che 

 nella stessa Europa. 



Nel Messico esiste una bellissima razza di porci 

 riguardata come un importante articolo di commer- 

 cio , e le cure che sono impiegate per questi ani- 

 mali sorpassano in guisa ciò che si pratica altrove , 

 che è opportuno somministrarne qualche notizia. 

 Le fabbriche destinate a tal sorte di stabilimenti so- 

 no considerabili: consistono in una casa pe'direttori, 

 e per gli impiegati; una bottega ; un ammazzatoio; 

 un locale per pelarli; sale, che contengono vasi ove 

 è deposto il lardo, ed i vasi di legno ove si conser- 

 \a il grasso, o strutto, oggetto importante della cuci- 

 na spagnuola; piU camere ove xi fanno sanguinacci 

 per vendersi ai poveri, e finalmente una manifattu- 

 ra di sapone, nella quale sono impiegate le interiora 

 dei porci. J porcili, che contengono 800 a 1000 te- 

 ste, sono nella parte posteriore dello stabilimento» 

 Consistono m varie rinchiuse, assai ben costruite cia- 

 scuna di 30 piedi di lunghezza. Vi si entra mediante 

 alcune basse volte, innanzi alle quali è un terreno 

 aperto;che comprende tutta la lunghezza della corte. 

 Nel centro evvi un acquedotto in pietra , riempiuto 

 di acqua pura fornita da un pozzo all' estremità del 

 fabbricato. I porci possono solamente passare il lor 

 grugno ne' buchi formati nel muro, in guisa che 

 non possa lordare l' acqua. Questo è il solo liquido, 



