Modificazioni dell' Albumina 4^ 



rosslJo , conserva una mollezza pastosa per lungo 

 tempo, dopo il quale la separazione perfetta del pe- 

 rossido dall'albume riesce impossibile. Sciogliendo nell* 

 acqua una certa quantità di tal pasta, conservata per 

 due o tre settimane, e battendo il mescuglio, non sì 

 veggono più gruppi di lunghi fdamenti apprendersi al 

 corpo impiegato a rimescolare, come nel caso prece- 

 deiite, ma levasi invece un polverio ad intorbidare il 

 liquido, che formicola di minutissimi brani di color 

 rosso. Ripetute lavande di acqua bollente non basta- 

 no a spogliare del tutto il perossido dall'albumina, 

 come si rileva dall'odore animale che ne esala, spar- 

 gendone i carboni accesi. 



20. L'albume appena colorato dalla limatura di 

 ferro non accusa l'esistenza del metallo all'infuso di 

 galle ne al prussiato di potassa. Questi reagenti coa- 

 gulano l'albume e lo precipitano colla materia colo- 

 rante, ma non mutano il colore della medesima. Il 

 solo acido gallico concentrato dopo aver precipitata 

 l'albumina, partecipa al liquido sovrastante un leg- 

 gero colore d'infuso di caffè, che dopo qualche tem- 

 po si comunica anche alla sostanza precipitata. Non 

 avviene lo stesso se 1' albume è rimaso più a lungo 

 sul ferro che non serva alla sua colorazione, ovvero 

 se vi era stato aggiunto alquanto sale ammoniaco: in 

 tali casi i reagenti vi discuoprono nel consueto modo 

 la presenza del ferro col volgersi del colore in verde 

 o turchino. 



21. L'albume mescolato al perossido, o in cui siano 

 stati sciolti i fiori di sale ammoniaco marziali, si com- 

 porta coi regenti come quello colorato dalla limatura. 

 Ecco alcuni dati dell'esperienza intorno le rela- 

 zioni dell'albumina col ferro. Tratterebbesi ora d'in- 



