Carcere e macello di Viterbo 3 7 



bilite quattro rinchiuse per le pecore e per capre da 

 uccidersi : e nel lato intermedio sono gli stanzoni 

 per iscannare, scorticare e mondare gli animali pre~ 

 detti, essendovi all'oggetto gli apparati e copia cV 

 acqua occorrenti. Nel quarto lato poi delle piazze 

 apresi il passaggio al 2. mattatoio. 



E questo formato di un ambulacro con due ca- 

 nali di pietra ai lati, ove scorre l'acqua per aspor- 

 tare il sangue e le immondezze degli animali uccisi. 

 Cinque sono in cadaun lato i locali destinati alla 

 macellazione coi respettivi arnesi, divisi da pilastri 

 e cancelli : posteriormente poi , ad ogni locale evvi 

 una rimessa per ritenere le bestie di cadaun proprie- 

 tario. In queste rimesse poi, che hanno l'ingresso dal- 

 la parte del corridoio, si fanno entrare in prima le 

 bestie, sovente assai fiere, con ispeciale artificio. Le 

 porte delle rimesse sono appunto tanto larghe, quan- 

 to il corridoio (palmi 12): cosicché aprendole a 

 metà, cioè ad angolo retto, intercettano il transito pel 

 corridoio alla bestia sospintavi, la quale perciò viene 

 necessariamente indotta ad entrare nella rimessa, ove 

 rimane fino all'opportunità della mattazione. Dal mat- 

 tatoio delle bestie vaccine, cioè dall'ambulacro pre- 

 nominato, si passa al 3." mattatoio destinato pei porci. 

 Ha questo la medesima dimensione, piazza, for- 

 ma, fontana ed ambienti di quello delle pecore. L'in- 

 gresso corrisponde di fronte al portone di egresso. 

 Sono però diverse le disposizioni interne negli stanzo- 

 ni di mattazione e gli arnesi : poiché i maiali non 

 si squoiano, ma si pelano con acqua bollente: al qua- 

 le oggetto vi sono praticati i fornelli e speciali ap- 

 parati. 



