2. Rem. La belle crystallisation en forme de plumes^ qui se for- 

 me quelquefois dans le syrop de manne , m'avoit tellement 

 frappé , que je fis des expériences plus suivies , il y a deux 

 ans. A cette époque , j'eus connoissance des observations , 

 que Depuylren et Thenard publièrent sur la manne dans un 

 traité sur le diabète sucré. (Gehlen's Journ. fiir d. Chemie u. 

 Pliysik. B. 2 S. 216 — 18). D'après leurs expériences la mau- 

 ne dissoute dans de l'eau , fermente quand on y ajoute un 

 ferment , la liqueur exhale une forte odeur vineuse , sans 

 perdre sa saveur douce ni en prendre une spiritueuse ; aprè» 

 l'évaporation et le refroidissement de la liqueur , on retrou- 

 ve sous forme de cristaux presque la quantité entière de 

 manne , qu'on avoit mise en fermentation , mais qui ensuite 

 n'en est plus susceptible. Cette substance cristallisable de 

 la manne et incapable de fermentation, fut obtenue facilement 

 par ces chimistes en la dissolvant dans de l'esprit de vin 

 chauffé , et en laissant refroidir la dissolution , où elle s« 

 cristallise presque entièrement, A ces caractères distinctifs 

 particuliers qui distinguent la manne de tout ce qui a un« 

 quaUté sucrée , ces chimistes en ajoutèrent un troisième , 

 qui consiste en ce que la manne traitée avec 1 acide nitrique 

 leur donna presque la moitié d'acide rauqneux , ou 

 nommé acide sacho-lactique. Mes expériences sur la manne ," 

 uie donnent , en général , les résultats suivants : 1 ) Ell« 

 consiste , presque entièrement en une substance douce , tout 

 à fait différente du sucre ; 2 ) la petite portion restante ana- 

 lysée présente une matière gommeuse , sucrée et végéto-anî» 

 raale et la feule dans la manne qui ait la propriété de fer- 



