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Vauquelin, j'ai tout lieu de croire qu'elle ne se rencontre point 

 dans la manne parfaitement pure. 



SECONDE CLASSE. 

 Saccharaceum. Du sucré [Zuckeriges), 

 Caractère s. 



ï. La dissolution aqueuse du sucre avec addition de ferment 

 exposée â une température convenable éprouve une altéra- 

 tion totale et distincte qui la change en une liqueur vineu- 

 se et enivrante. 2 ) sous le rapport chimique , traité avec les 

 alkalis et les corps alkalins , elle présente des phénomènes 

 particuliers. Remarque 1. 



Genres de cette Classe. 



I. Mucoso - sucré (sucre liquide et non crystallisable). 1) Expo- 

 sé à une chaleur continue j soit avec de l'eau soit sans eau , 

 une petite portion se change en acide et toute la masse prend 

 plus ou moins la couleur brune foncée. 2 ) La dissolution 

 aqueuse à l'aide de la chaleur , se combine avec la chaux 

 en écumant, en se colorant fortement en brun et en perdant 

 entièrement sa saveur douce. 3 ). La combinaison de chaux 

 ne se précipite point par l'acide carbonique ni même par 

 l'acide sulphurique , mais plutôt par l'acide oxalique , qui en 

 sépare la chaux sous forme d'oxalale de chaux insoluble. 

 4 ) Le mucoso - sucré séparé de la chaux a perdu toutes ses 

 propriétés précédentes et forme une substance noire d'une 

 saveur acide et amère. 5 ) l'acide nitrique convertit la ma- 

 jeure partie de cette espèce de sucre en acide acétique et 

 malique et produit moins d'acide oxalique que dans les 

 autres. Remarque 2. 



