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1 ) On obtient une quantité considérable de matière grasse , 

 quand on la traite avec l'acide nitrique en observant certaines 

 circonstances j 2 ) en contact avec l'air et avec une humidité 

 suffisante j il change son état de combinaison d'une manière 

 particulière ; il se forme de l'acide nitrique de Tammoniaque , 

 de l'acide carbonique , ainsi ^ue du gaz hydrogène fétide , et 

 il reste enfin , après un long intervalle de temps , un résidu 

 gras; 3) traité à chaud avec l'alcali liquide, il forme de l'ammo- 

 niaque plus on moins et fournit un mélange savonneux ; 4 ) 

 les liquides , qui contiennent du tannin ( excepté une espèce ) 

 le précipitent de sa dissolution , et le dépôt n'est pas en géné- 

 ral aussi soluble dans l'eau et dans les acides affuiblis que ce- 

 lui , qui est produit par le réactif indiqué dans la dissolution 

 de l'amidon , du siderochlorainon et de la matière extraetive 

 en général. 



ESPÈCES. 



I. Mucus ( muqueux animal ). 1 ) dans son état gélatineux , 

 raou et visqueux , il est peu soluble dans l'eau et nullement 

 lorsque il est desséché : 2 ) Les acides le dissolvent facilement 

 et facilitent son union avec l'eau , 3 ) La teinture de noix de 

 galle et la colle ne le précipitent point ; 4 ) l'acétate de plomb 

 ( extrait de saturne ) le sépare de sa dissolution aqueuse de la 

 même manière , que le mucilage végétal. Remarque I4 



IL La gélatine ( gelée , colle ) 1 ) se gonfle dans l'eau froi- 

 de et se dissout facilement dans la chaude et lui communique 

 la propriété de prendre en se refroidissant la consistencc de gelée; 

 1 ) L'esprit de vin afloibli , la dissout à chaud ; 3 ) sa dissolu- 

 tion dans les alcalis liquides n'est point précipitée par les aci- 

 des , et réciproquement , celles dans les acides ne l'est point 

 par les alcalis. Remarque 2. 



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