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«( Les porchers amenèrent un Porc très gras ayant cinq ans. 

 Et ils retendirent devant le foyer. Mais Euniaios n'oublia point 

 les Immortels, car il n'avait que de bonnes pensées; et il jeta 

 d'abord dans le feu les soies de la tète du Porc aux dents 

 blanches, et il pria tous les dieux, afin que le subtil Odysseus 

 revint dans ses demeures. Puis, levant les bras, il frappa la 

 victime d'un morceau de Chêne qu'il avait réservé, et la vie 

 abandonna le Porc. Et les porchers l'ég-orgèrent, le brillèrent et le 

 coupèrent par morceaux. Et Eumaios, retirant les entrailles sai- 

 gnantes, qu'il recouvrit de la graisse prise au corps, les jeta 

 dans le feu après les avoir saupoudrées de fleur de farine 

 d'Orge. Et les porchers, divisant le reste, traversèrent les 

 viandes de broches, les firent rôtir avec soin et les retirèrent 

 du feu. Puis ils les disposèrent sur des disques. Eumaios se 

 leva, faisant les parts, car il avait des pensées équitables; et il 

 fit en tout sept parts. 11 en consacra une aux Nymphes et à 

 Hermès, fils de Maié, et il distribua les autres à chacun ; mais 

 il honora Odysseus du dos entier du Porc aux dents blanches. 

 Et le héros, le subtil Odysseus, s'en glorifia » (Od. XIV, 420 

 et suiv., — L. p. 218). 



Est-ce qu'il ne vous semble pas assister à l'abatage d'un 

 Porc dans les campagnes ? D'abord, l'assommeinent avec un 

 instrument contondant, datis le cas présent avec un morceau 

 de bois de Chêne {a/JCiti ^p'jo;), réservé à cet usage; puis, aussi- 

 tôt après, regorgement (c'px^av), pour donner écoulement au 

 sang; le flambage (suaav, aoriste de soco), pour débarrasser la 

 peau des soies, et enfin le dépeçage (Su'y£'ja,v, de Siaysoi). 



PiERRON fait remarquer qu'Homère ne parait pas avoir eu 

 une idée bien exacte de la nature du Porc, en considérant 

 comme animal de choix un Porc de cinq ans, dont la chair 

 devait être dure et coriace. Mais pouvons-nous, raffinés que 

 nous sommes, comparer notre goût à celui de ces hommes 

 frustes, plutôt grossiers, tels que nous les montrent diverses 

 scènes de V Iliade et de V Odyssée'^ Il est possible, après tout, 

 qu'ils aient préféré, à la chair d'un jeune Porc, celle d'un 

 Cochon plus âgé, d'une consistance plus ferme, mais d'un goût 

 plus relevé. Ne les voyons-nous pas manger la chair pante- 

 lante d'animaux qu'ils viennent de sacrifier ! Un fait qui choque 

 encore bien plus nos habitudes culinaires, c'est la préférence 

 que les Grecs homériques accordaient à la chair du Verrat. 

 Peut-être y trouvaient-ils plus de goût, ou bien n'immolaient- 

 ils ces animaux que pour conserver plus de femelles à la 



