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efl: parvenii au but de lui donner toute h perfecfiion requiTe. 

 II trouva qu'on pouvoit avoir un vinaiire fort & tres excel- 

 lent par la feule congeJarimi & par des delliilations rcpetees fans 

 addition, en y ajoutant feulement de la pouure de charbon. L'ob- 

 fervation la pius importante dans cetre methode de donner au 

 vinaigre un degre ruffifant de perfeition, c'efl d'en bien degager la 

 par ie de refprit qui empeche Ja congela ion, tout a Ja premiere 

 delliilation du vinaigre crud , congHe auparavant aurant qu1l 

 efl: pod.ble. Le vinaigie prive de refpiit acquicrt Ja propriete 

 de geJer encore beaucoup pJiis. Pour la partie de l'efprit fcpare, 

 il donne un vrai aetlier de vinaigre , lorsqu' etant prive de 

 tonte partie aqnenfe, on Je mele de nou\eau avec Jc vinaigrc, 

 qui avoit deja (.te geJe entiercment, 6c qu'on le degage apres par 

 la deflillation. II a dans cet etat la propriete particu icre & 

 utile d'o;er au vinaigre pendant la deflillation les parties jau- 

 ncs & huiJeufcs produites par rEmpyrcum.a, & de les condnire 

 tout an commcnccn.ent dans Je recipient, de fortc que Je vi- 

 naigrc qui etoit jaune auparavant refle pur 6c clair dans la 

 retorte. 



Cetoit unc opinion g^neralc jusqu'a pr' fcnt , que le 

 vinaigre nc pouvoit jamais prendre la form.e de cryflaux dures. 

 Le 10 de Decembrc de 1'annee 1788 M. rAojoint Lowitz 

 trouva le contraire, en faifant la decouverte quv; Tacide du vi- 

 naigrc parfiitement pur prend rceliemcnt Ja forme dc cry- 

 ftanx, & qu'il miontrc alors les phis vaii:s & Jes pJus bcanx 

 phcnomienes dc la cryflaliiiation , dans lesqnels aucun des fels 

 qui font connus jusqna prefent, ne le peut egaler. Quc I'on 

 mele dans une retorte unc quanrite du vinai.rc tres conccn- 

 trc par la congclation & la deflilJation a^ec beaucoup de 

 poudre de charbons, & quc J'on continne Ja defliJlation dans 

 un bain de leau , jusqu'a ce quon ne voit plus pafler une 



goutte. 



