Chimica animale i5 



corrispondenza con quello della materia caciosa in- 

 trodotta nel corpo. Finché tali esperienze non siano 

 instituite, noi troveremo malagevole a credersi, che 

 la caseina, formante poco più di due centesimi in tutta 

 la sostanza del latte, basti essa sola a quel rapido 

 incremento, che osservasi nel primo periodo della vita 

 degli animali: e continuerà a sembrarci poco verisi- 

 mile, che in una età, in cui predomina la forza as- 

 similativa, e la virtù calorifica è al suo minimo gra- 

 do, la natura abbia messo a disposizione della pri- 

 ma due soli centesimi della materia alimentare , e 

 quasi nove ne abbia dati a divorare alla seconda in 

 zucchero e burro. 



Dal renderci vinti alla dottrina di Llebig ci di- 

 stoglie anche un'altra considei-azione ; ed è, che ne' 

 primi momenti della vita le operazioni della forza 

 plastica si dirigono in buona parte sul sistema ner- 

 voso. Il cervello, che alla nascita offrivasi tenero e 

 molle , acquista in breve consistenza e nettezza di 

 forme : questo viscere è stato adunque nutrito e ac- 

 cresciuto. La chimica intanto rinviene una materia 

 grassa fosforata nel sangue, e due acidi grassi pari- 

 menti fosforati nella materia cerebrale : uno di que- 

 sti distinguesi per la presenza di poco azoto. La sin- 

 tesi organica non avrebbe dunque altra cura, che di 

 combinare il fosforo alla materia grassa del latte, e 

 per comporre uno de'due sopraddetti acidi, unirvi due 

 centesimi di azoto ; mentrechè la caseina dovrebbe 

 sconvolgere interamente le proporzioni de'suoi ele- 

 menti, onde provvedere alla nutrizione di questa par- 

 te grassa del sistema nervoso. Che poi la materia bu- 

 tirrosa del latte sia destinata specialmente alla nu- 

 trizione di tal sistema, e la caseina rivolta piuttosto 



