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il resto è impiegalo a produrre una sostanza , clie 

 nello stato normale occorre in piccolissima quantità, 

 come costituente della materia nervea e cerebrale. 

 Questa sostanza è -il grasso. 



« Nelle condizioni ordinarie, riguardo all'eser- 

 cizio e alla fatica, l'urina del cavallo contiene l'a- 

 cido benzoico (14 equivalenti di carbonio); ma ap- 

 pena l'animale è tenuto in quiete alla stalla, l'uri- 

 na di esso presenta l'acido ippurico ( 18 equivalen- 

 ti di carbonio ). 



« La carne degli animali selvaggi è priva di 

 grasso; mentre quella dei nutriti alla stalla è rico- 

 perta di tal sostanza. Se si permette all'animale in- 

 grassato di muoversi liberamente all'aria aperta, o lo 

 si astringe alla fatica, il grasso scomparisce. Dal che 

 si rileva, la formazione del grasso nel corpo anima- 

 le derivare da inconvenevole proporzione fra il cibo 

 introdotto nello stomaco, e 1' ossigeno assorbito dai 

 polmoni e dalla pelle. Il porco nutrito di cibo ric- 

 co di azoto incarna; alimentato di patate , acquista 

 poca carne , ma ingrassa mirabilmente. Il latte di 

 vacca tenuta alla stalla abbonda di butiro , ma in- 

 vece è ricco di caseina, e contiene meno di burro 

 e zucchero il latte di quella, che lascisi a pascolare 

 nel prato. La birra e la dieta farinacea accrescono 

 nel latte della donna la proporzione del burro : la 

 dieta animale la fornisce meno di latte, ma questo 

 è più abbondante di caseina. 



« Se riflettasi che nella intiera classe de'carni- 

 vori, il cui cibo non contiene sostanza alcuna priva 

 di azoto, eccetto il grasso , insignificante è la pro- 

 duzione di questo materiale nel corpo; che anche in 

 questi animali, come nei cani e nei gatti, esso au- 



