Accademia agraria di Bologna 129 

 detto di fuoco ) al vino che in seguito s' introduce 

 nella botte : per cui il vaso non è appena dimez- 

 zato, che il restante liquido s'inforta a maniera d' a- 

 ceto. Evvi chi cerca di serbare il buon odore alle 

 botti lavandole ed asciugandole bene e lasciandole 

 aperte; ma ciò d'ordinario non basta, prendendo fa- 

 cilmente di secco. Sonvi pure altri, i quali preferi- 

 scono di levare alla botte una o più doghe per fa- 

 vorire l'ingresso all'aria. Tale metodo forse potrebbe 

 giovare a serbarle di buon odore ; ma il togliere 

 una o più doghe facilmente sconnette la botte : e 

 per assestarle, fa bisogno per lo più di dover ricor- 

 rere a persona dell'arte. Ma in Germania, considera 

 l'A. , nella Svizzera francese, e specialmente in Fran- 

 cia, ove la fabbricazione dei vini è assai studiata , 

 si procede in altra guisa sul modo di conservare le 

 botti. Subito che è stata votata una botte , si lava 

 diligentemente a tre acque, indi si rovescia per bene 

 gocciolarla ed asciugarla, e dopo trentasei ore circa 

 si ripone al suo posto turando il buco superiore. 

 Poscia si procede alla fumigazione , introducendo 

 pel buco inferiore , ossia pel buco del turacciolo 

 ( volgarmente da noi detto 6«Vone), una striscia di 

 carta grossa, o di tela intonacata di zolfo. Il modo 

 da tenere per introdurre detta striscia si è, di spin- 

 gerla dentro sino a che la fiamma esca dalla botte 

 per lo stesso buco del turacciolo. Allora si caccia 

 dentro ciò che rimane di detta striscia accesa, e si 

 chiude la botte col turacciolo. Questa fumigazione 

 basta per mantenere la botte in buon odore almeno 

 sei mesi: rendendo avvertili, che se una botte avesse 

 a restare vota per un intero anno , bisognerebbe 

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