188 Scienze 



ra: il tuorlo contiene inoltre una materia grassa di 

 color giallo, in cui ritrovansi ferro e colesterina. In- 

 tanto nel processo dell'incubazione, durante la quale 

 niun'altra materia estranea, tranne l'ossigeno dell'aria, 

 può introdursi, o prender parte nello svolgimento 

 dell'animale, noi vediamo formarsi dall'albume le pen- 

 ne, le unghie, i globetti del sangue, la fibrina, le 

 membrane, il tessuto cellulare, le arterie e le vene. 

 Il grasso del tuorlo può aver contribuito fino ad un 

 certo punto alla formazione dei nervi e del cervello; 

 ma il carbonio di questo grasso non può aver ser- 

 vito a produrre i tessuti organici , in cui risiede la 

 vitalità, poiché l'albume del bianco e del rosso con- 

 tengono già, rispetto alla esistente dose di azoto, la 

 proporzione esatta di carbonio, che si richiede a for- 

 mare questi tessuti. » 



Ci sorgerà altra occasione ad investigare se la 

 dottrina, che esclude l'azoto atmosferico da ogui of- 

 ficio assimilativo, riposi su ferma base. Intanto nel 

 presente argomento dell'incubazione avvertiremo, che 

 se le unghie, le penne, le membrane, i vasi; insom- 

 ma tutto il pulcino, eccetto quel pò di sangue e di 

 carne che ci si trovano; contiene una quantità di aioto 

 comparativamente maggiore, di quella che racchiu- 

 de l'albume in un dato peso , come ne insegna lo 

 stesso A., e se l'uovo incubato non offre materie re- 

 siduali, da far credere che una parte dell'albume siasi 

 risoluta ne' suoi principii, onde somministrare ai tes- 

 suti l'azoto che manca, ei non si può fuggire alla 

 conclusione: che o l'albume dell'uovo contenga dei 

 sali ammoniacali, che si decompongano durante l'in- 

 cubazione, per fornire l'azoto deficiente all'albume , 

 onde comporre i tessuti gelatinosi, cartilaginei, cor- 



