196 S e I E N 2 E 



e difettoso lo smaltimento del latte ? E il perchè cer- 

 tuni a ben digerire abbian bisogno di moto, altri 

 di assoluto riposo: questi ottengano più facilmente la 

 concozione nelle ore notturne, quelli durante il gior- 

 no: e la parte che hanno nell'atto digestivo l'età, il 

 sesso, il clima, il genere di vita, le abitudini, le idio- 

 sincrasie: e le strane anomalie che ci presenta esso 

 nelle donne gravide e nelle clorotiche : tutto ciò 

 cape egli nelle strettezze di una chimica operazione, 

 indipendente affatto della forza vitale 1 Lo giudichi 

 il lettore: e noi intanto porteremo l'esame su quella 

 materia in istato di trasformazione nominata di so- 

 pra, e che in sentenza dell'A. costituisce il fermento 

 della digestione. Che cosa è adunque questa materia ? 

 « Appena può dubitarsi, risponde Liebig^ che la so- 

 stanza presente nel succo gastrico in istato di cam- 

 biamento sia un prodotto della metamorfosi dello 

 stomaco istesso. Niun'altra sostanza, oltre quelle de- 

 rivanti dalla progressiva decomposizione dei tessuti 

 gelatinosi e cartilaginosi, possiede a un sì alto gra- 

 do la proprietà di suscitare un cambiamento nella 

 disposizione elementare di altri composti. Se la mem- 

 brana interna di qualche animale, p. e. del vitello, 

 sia lavata con acqua, e messa quindi a contatto con 

 una soluzione di zucchero , col latte , ed altre se- 

 stanze, non si produce effetto alcuno: ma se la stes- 

 sa membrana venga esposta per qualche tempo al- 

 l'aria, o diseccata, e quindi cimentata con le mede- 

 sime sostanze , lo zucchero è cambiato o in acido 

 lattico, mannite e mucillagine , o in alcool ed aci- 

 do carbonico; mentre il latte è cogaulato all'istante.» 

 E alquante carte appresso al § 13 sono altri toc- 

 chi sul medesimo punto. « Nella stessa guisa, ei ri- 



