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 piuttosto a quella dell'acido acetico , effetto della 

 fermentazione. 



Abbiamo anche voluto panificare la farina E. 

 B. impiegandone un chilogramma e 500 grammi 

 aggiuntovi un lievito di buona farina nella propor- 

 zione di grammi 500: si die a gustare questo pane 

 a diverse persone e tutte lo trovarono pessimo. Le 

 ricerche istituite nella farina E. B. all'oggetto di 

 investigarvi la presenza di sostanze estranee nocive 

 alla salute portarono tutte a risultamenti negativi. 

 I saggi dì carbonizzazione ed incenerimento operati 

 comparativamente sulla farina E. B., e sopra un'al- 

 tra farina di terza qualità non hanno presentato 

 differenza nella quantità delle ceneri ottenute. 



11 glutine della farina E. B. dopo il suo dis- 

 seccamento non offre il color biondo, e la traspa- 

 renza del glutine di farina di grano puro. Egli è 

 adunque probabile che la farina sospetta ne con- 

 tenga altre estranee al frumento , ma non posso 

 determinare quali siano tali farine. Concludo intanto: 



1.° Che la farina sospetta E. B. è veramente 

 alterata, avendo un sapore acido per sofferta fer- 

 mentazione , quantunque non possa indicare quali 

 circostanze l'hanno suscitata. 



2.° Che l'acidità di questa farina non è dovuta 

 alla presenza dell'acido carbonico. 



3." Che in questa farina non si contengono so- 

 stanze nocevoli alla salute. 



4.° Che tuttavia essa non può servire alla pa- 

 nificazione; dacché se ne otterrebbe un pane di cat- 

 tiva qualità, e non atto ad alimentare l'uomo. 



