78: ANALYSE DES TRAVAUX 
ternaires saccharifiables qui passent préalablement par l'état 
de dextrine. Il met en regard la composition simple des eaux- 
de-vie et celle très-complexe des vins, signalant toutes les 
substances que l'analyse décèle dans!ceux-ci. Il insiste sur la 
bonification que les procédés de conservation et l’âge surtout 
impriment aux vins riches en alcool, tandis que ceux dans 
lesquels ce principe est moins abondant, dépérissent peu à peu. 
L'auteur pense que la classification des vins doit être à la fois 
chimique , hygiénique et médicale, et il propose la suivante 
qu'il a développée antérieurement dans ses cours : 
1° Alcoolisés secs. — Alcool prédominant, peu d’arôme 
et de matière colorante, stimulants et diffusibles au plus haut 
degré , ex. Marsala, Madère , Xerès, Ténériffe, Porto vieux. 
2° Alcoolisés doux.— Proportion variable d'alcool (forte 
comme Constance, Muscat du Cap, Malaga; faible comme 
Lunel, Frontignan), matières sucrées, plus ou moins d’arôme, 
peu ou point d'acides, coloration du jaune brun au rose rouge. 
3 Rouges.— Forte proportion de matières colorantes, du 
tannin : A. riche en alcool, Porto nouveau, Roussillon, Pro- 
vence, excilants et astringents à la fois. B. 42 à 45 p. 400 
d'alcool, arôme bien développé, toniques et généreux par 
excellence; ex. Bordeaux et Bourgogne. 
4° Blancs. — 10 à 44 pour 400 d'alcool, contenant des 
acides, souventle carbonique; souvent beaucoup de bouquet, 
ordinairement agissant comme excitants du système nerveux, 
et diurétiques; ex. Grave, Sauterne, Barsac, vins du Rhin. 
5° Mousseux. — 10 p. 400 d'alcool environ, chargés d’a- 
cide carbonique, déterminant une ivresse prompte et ordi- 
nairement passagère; ex. Champagne, Limoux, certains vins 
d'Anjou, etc. 
OPTIQUE. — M. Emm. Liais a lu un discours sur la nature 
de la lumière, En terminant il a indiqué quelques analogies 
entre l'accord des couleurs et harmonie musicale. Ainsi, 
Le de 
