DE LA SOPHISTICATION DES FARINES. 109 
ver une scule farine, dite première qualité, qui ait donné 
d'indices purpurins notables simulant la féverolle, bien 
que j'aie eu occasion d'examiner des farines de diverses 
provenances françaises ou étrangères, ou fabriquées avec 
les blés étrangers introduits dans la minoterie de la marine 
à Brest. 
Je wai jamais obtenu la teinte purpurine de la féverolle 
avec les gruaux, qui contiennent cependant en quantité 
énorme l'embryon que M. Biot affirme prendre toujours 
cette couleur purpurine. J'ai remarqué souventque, si l’action 
de l'acide azotique a été trop forte et trop prolongée , si on 
l'a poussée jusqu’à la coloration jaune foncé, l'ammonia- 
que peut développer une teinte rouge, mais non une teinte 
purpurine semblable à celle de la féverolle; cette couleur est 
d'un rouge un peu orangé. 
Cependant, dans une expertise judiciaire, j'ai eu occasion 
de reproduire les points purpurins avec des farines de 
froment sans mélange, mais elles provenaient de blés for- 
tement charançonnés. Il s'était formé de la murexide très 
probablement. 
J'ai également constaté que si les concrétions que lais- 
sent les bruges qui attaquent la féverolle, dennent également 
de la murexide , le cotylédon sain de la féverolle, de la fève 
cultivée, donne lieu néanmoins à la coloration purpurine 
qui n’existe donc pas seulement dans l'embryon. Dans les 
blés charançonnés comme dans les féverolles piquées par les 
bruges, la coloration est, doit être, attribuée à l'acide uri- 
que, qui donne lieu en grande partie aux concrétions for- 
m 
Quant à la recherche de la légumine, l'eau qui a macéré 
quelques heures sur des farines pures, ( deux parties 
d’eau) filtrée très rapidement, est limpide et peut parfois 
précipiter par l'acide acétique; mais, quand il ya une pro- 
