NOTE SUR LES SULFOCYANURES, 127 
De ces essais résulte bien évidemment, qu'en agissant 
avec toutes les précautions possibles, on ne peut arriver exac- 
tement à avoir deux doses de gluten humide dont la propor- 
tion d'eau d'imprégnation soit exactement la même. C'est 
une impossibilité, mais il ne ressort pas moins évidemment 
que pour le même opérateur, les différences obtenues sont 
minimes, et les résultats suffisants, certes, pour les essais 
commerciaux, et que l'on peut prendre le tiers du poids du 
gluten humide pour apprécier la richesse en gluten sec. 
Cette observation n'est pas sans importance , et en effet, 
il m'a fallu trois jours pour arriver à la dessication complète 
du gluten, bien que je l'eusse étendu en couche mince sur 
des lames de verre; ce qui nécessite une dépense de combus- 
tible assez élevée. 
En résumé, nous disons qu’il ne saurait être contestable 
qu'il est absolument et seulement exact de doser le gluten 
des farines à l’état sec, mais que pour les transactions com= 
merciales qui doivent se faire avec promptitude, il est suffi- 
samment approximatif de le doser à l'état humide en en pre- 
nant le tiers, comme poids, à l’état sec. 
De e——— 
NOTE 
SUR LES SULFOCYANURES ALCALINS ET FERRIQUES, 
Par M. BESNOU. 
Voulant m'assurer quel était l'élément contenu dans les 
sulfocyanuresqui opérait la réduction des composés oxygénés 
des trois cogps halogènes, pensant à priori que ce ne pouvait 
être le cyanogène lui-même, si peu stable dans ses combi- 
