ESSAI 
DES VINAIGRES, 
Par M. BESNOU. 
Malgré les savants articles publiés dans les ouvrages spé- 
ciaux sur les falsifications des substances alimentaires, il est 
quelquefois possible à des praticiens moins en renom d'indi- 
quer quelques faits utiles, et de donner quelques modes 
faciles, pratiques, et à la portée d'un plus grand nombre de 
personnes; mais ce qui est surtout important, c'est de bien 
fixer le point de départ et la limite dernière ou point d'arrêt. 
Ayant eu occasion d'examiner assez souvent des vinaigres 
pour le service de la marine et par quantités élevées, j'ai eu 
à doser leur richesse acétimétrique, qui varie notablement 
selon leur provenance. 
Les vinaigres expédiés de Bordeaux par les soins de la 
direction des subsistances, m'ont, en général , offert la den- 
sité la plus grande et le titre acétimétrique le plus élevé. Ils 
alteignent, en général, 1022 grammes le litre ou 1,022 au 
densimètre universel à la température de 45°c. 
Rochefort nous en a expédié qui ne donnaient que 4,045 ; 
aussi, au bout de peu de temps, ils se sont altérés et se sont 
remplis de mucosités qni les ont rendus impropres au service. 
J'ai constaté par expérience directe que du vinaigre de Bor- 
deaux marquant 1,022 pris comme type, par l'affusion d'une 
