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mais l'on ne peut être certain d'avoir de la chaux pure, 
également décarbonatée, également hydratée, si ce n'est dans 
les laboratoires de chimie; cela rend donc ce moyen difficile 
à pratiquer, à moins de conserver un type de vinaigre 
devant servir à titrer à chaque fois le saccharate. 
La chaux caustique, le carbonate de cette base, ne m'ont 
offert aucune facilité d'exécution ni aucune garantie d'appro- 
ximation. 
J'ai eu jusqu’à ce moment recours avec avantage à une 
faible solution de potasse à l'alcool, bien pure, faite dans les 
proportions de 6 grammes 80 centigrammes pour 400% de 
solution, qui doit alors saturer exactement un volume égal de 
bon vinaigre à 4,022 de densité. Alors , au moyen d’un tube 
gradué ou même de la balance, on peut établir en centièmes 
la valeur d'un bon vinaigre. J'ai même eu la précaution de 
prendre concurremment la densité correspondante qui, par 
cette comparaison, s'est toujours trouvée notablement pro- 
portionnelle à la quantité d'eau ajoutée pour le méme vinai- 
gre, ce qui m'a permis d'établir le tableau qui suit: 
Vinaigre (100 vol.) à 4022 Solution normale 100.00 vol. 
à 1021 95.50 
à 
a 1020 91.00 
à 1019 86.00 
à 1018 82.00 
à 4047 11.95 
à 4046 13.00 
à 1015 68.20 
S'il ressort de ce tableau qu'un détaillant ne puisse être 
soumis à une poursuite pour avoir livré du vinaigreau titre 
ci-dessus le plus inférieur, que nous ne croyons pas loyal 
et marchand, puisqu'il n'est pas susceptible d'une bonne 
conservation, il n'en reste pas moins évident que l'acheteur 
qui aurait spécifié vinaigre de Bordeaux, dans sa demande, 
serait pourtant en droit de laisser pour compte. 
