DES VINAIGRES. 194 
Est-ce à dire que l'autorité ne doive cependant de son 
côté faire ses efforts pour sauvegarder les intérêts du petit 
consommateur qui, dans ce dernier cas, perd un tiers envi- 
ron de la valeur absolue en vinaigre et aussi en qualité, car 
généralement les vinaigres les plus forts sont aussi les plus 
riches en aróme. 
Comme il peut arriver encore qu'une potasse à l'alcool ne 
soit pas la méme par suite d'un vice de préparation, par 
suite d'hydratation, j'ai examiné quelle était la quantité 
proportionnelle de solution normale alcalimétrique de Des- 
croizilles, correspondant à un volume de bon vinaigre, et 
j'ai trouvé qu'une solution de potasse, neutralisant un volume 
égal de liqueursulfurique, exigeait 160 pour cent de vinaigre 
à 1022 de densité; c'est donc le rapport exact de 5 à 8. Cet 
essai permet alors de pouvoir titrer avec précision une solu- 
tion de potasse quelconque et de la ramener au taux normal 
de 6 gr. 80 pour cent centimètres cubes de liqueur acétimé- 
trique. 
Les divers vinaigres sur lesquels j'ai opéré me précipi- 
tent pas nettement les solutions d'azotate d'argent, 
de chlorure de baryum. 
Aux divers procédés employés pour constater l'acide sulfu- 
rique libre, au moyen duquel on les remonte rarement par 
bonheur, je crois devoir en ajouter un nouveau bien simple, 
et qui me semble d'une certitude absolue et sans réplique. 
L'expérience directe m'ayant démontré que, si un vinaigre 
(ou même de l'eau) est additionné d'un millième d'acide sul- 
furique (ce qui l'acidule trés fortement), l'éther sulfurique 
indiqué par Orfila dans le cas de toxicologie serait incapable, 
sans concentration préalable, d'enlever l'acide ainsi dilué, 
jai donc cherché un moyen aussi net que possible et d'une 
sensibilité extréme. 
Prendre 40 grammes de vinaigre, l'introduire dans un 
