staio , e mezzo di orzo , e si fa macinare , avver- 

 tendo però di non servirsi della prima farina ma- 

 cinata, che ordinariamente è impura, essendo 

 mescolata con le farine anteriormente macina- 

 te . La farina buona dopo averla fatta passare 

 per un sottile staccio si mette in uu panno di li- 

 no piuttosto fitto il quale si lega fortemente so- 

 pra la farina con una corda ben resistente, che 

 abbia un cappio superiore da poterci infilare uà 

 pezzo di filo di ferro, onde tenerlo sospeso so- 

 pra una caldaia , contenente due secchie di acqua; 

 questo sacchetto di farina dee però esser sospeso 

 in maniera , che nel tempo , che debb' esser sempre 

 ricoperto dall' acqua della caldaia non dee toc- 

 carne giammai il fondo. Per evitare, che sopran- 

 nuoti^, vi si attacca un peso; quindi si fa bol- 

 lire l'acqua della caldaia per i5. ore continove. 

 In questo tempo si mette al fuoco una marmitta 

 contenente una giusta dose di acqua, in cui vi 

 SI getta un buon pugno di foglie di tussilagine, 

 di polmonaria, di buglossa , di borragine, e di 

 ta'^so barbasso , unitamente a mezza libbra di giug- 

 giole , dì datteri , di uva , e di fichi secchi aper- 

 ti , avvertendo però di spogliare del nocciolo 

 detti frutti. L'acqua di quesra marmitta dee bol- 

 lire per sedici ore a fuoco lento, e serve a riem- 

 piere l'altro vaso della farina. Si procurerà an- 

 cora di tener pronto un vaso di acqua calda per 

 riempiere la marmitta, avvertendo però di non 

 riempierla finché si vedrà, che l'acqua di essa 

 sarà sufficiente per mantener pieno l'altro vaso 

 della farina nel corso delle i6. ore , giacché tut- 

 ta l'acqua della marmitta dee passare nella cal- 

 daia. Dopo questo spazio di tempo si ritirerà 

 dal fuoco il vaso della farina, si laverà il sac- 



