MECCANICHE l5l 



Esame sulle cagioni^ che sono di ostacolo al per- 

 Jezionamento de' vini in Sicilia, e sopra il modo 

 di migliorarli; del socio ordinario Michele Giar- 

 Rizzo, letto nella seduta generale del dì 3o mag- 

 gio i834' 



Scopo deiristituto d'Incoraggiamento essendo quello 

 di promuovere la floridezza, e l'abbondanza, non che 

 il raflinaraento delle arti, e delle manifatture in Sicilia, 

 toccandomi in sorte di sedere fra di voi, ornatissimi 

 Accademici, a cui sta a cuore l'amore del pubblico bene, 

 non isdegnar vi piaccia , che in questa generale adu- 

 nanza alquanto v'intertenghi sull'esame delle cagioni, 

 che sono di ostacolo al perfezionamento de' nostri vini, 

 e sopra il modo di migliorarli. Obbietto così impor- 

 tante, sotto il rapporto dell'industria e del commercio, 

 interessar deve il nostro zelo, onde arrecargli una ri- 

 forma tale nella preparazione, da portarlo al più alto 

 grado di perfezione, di cui è suscettibile. 



L'uva è il solo prodotto, che ci appresta la natura: 

 abbandonandosi a sé stessa si appassisce, o passa a mar- 

 cire; vi si richiede l'aiuto dell'arte per convertirla in 

 vino; ed in effetto mediante la piggialura, spremitura 

 , e fermentazione il succo dell'uva passa a fai'si vino, 

 j il migliore di tutti i liquori di tal nome, e che sono 

 j pure il resultato della fermentazione vinosa. Or se il 

 I vino è un prodotto della natura e dell'arte, sarà me- 

 jj stieri, che oltre l'insieme di tutte le circostanze nalu- 

 l! rali, quelle ben anco vi concorressero che sono dell'arte, 

 per gli utili, ed accertati procedimenti, che ci addita, 

 onde meglio farlo pervenire alla di lui perfezione. Era 

 il riserbato alla chimica moderna, disvelando i principi 

 [] costituenti del vino, d'indicare i migliori metodi di fab- 

 i| bricarlo, ed i mezzi di correggerne i difetti. DifFalti l'arte 

 1 di ben prepararlo non è soggetta all'azzardo, o al ca- 

 • priccio, ma bensì a ct-rte determinate leggi, che sono il 



