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potrebbe quando il vigneto fosse staio regolarmcnle 

 disposto per come pocanzi abbiam fatto osservare. 



Da tutti gli agronomi viene raccomandato, die nei 

 vigneti vi fossero erette le capanne per farvi colà (di- 

 stcndendo a vari sliali l'uva), perdere tutta J'uiuidità 

 eccedente, e nel medesimo tempo aver l'agio di mon- 

 darla di tutti i granì sccclii, guasti ed acerbi; ma poi- 

 ché non tutti i proprietà)! sono nel caso di poterle co- 

 struire, pioccurino almeno, giusta l'insegnamento di Pli- 

 nio^ e ad escmpi'o di Rivetialtes, dell'isola di Cipro, di 

 Candia, e di Tolcai, a seconda le varie specie di viti 

 ^i spampinarle gradatamente, pochi giorni pria di rac- 

 coglierne il frutto, e di torcere colle tenaglie il gambo 

 al grappolo dell'uva, per così faile interiompere la cir- 

 colazione del succo vegetativo della pianta , e render- 

 le più attiva l'efficacia de' raggi solari, onde le uve 

 venire ad appassirsi sul proprio ceppo. 



Raccolte in tal guisa le uve si abbia la cura di se- 

 pararne le buone dalle cattive, le quali dovranno ri- 

 porsi in due diflèrenti recipienti; in siffatta guisa si sarà 

 sicuri di ottenere, un accertato rcsultamento, il quale al 

 certo mancherebbe, qualora insieme si confondessero le 

 uve buone colle cattive. Cade in acconcio il far osser- 

 vare in questo luogo se si abbia a lasciare o torre il 

 raspo nell'ammoslare l'uva: quando possa temersi, che 

 il raspo comunichi troppa forza al vino, e che non con- 

 servi la delicatezza e fragranza desiderata, quando pure 

 per difetto della stagione l'uva si debba vendemmiare 

 non perfettamente matura, allora dovrà torsi o tutto, 

 o in parte: quando poi si potesse temere che la fer- 

 mentazione fosse lenta e tarda, allora è necessario che 

 si conservi; imperocché quantunque il raspo non con- 

 tribuisca punto al principio zuccherino, ed all'arorao, 

 tuttavolla in certi casi può servire come lievito (debo- 

 lezza di alcuni vini, e serve ben anco di lievito prin- 

 cipale nella fermentaiione, senza la quale non può aversi 



