162' SCIENZE ED ARTI 



il mosto essendo tanto più pesante dell'acqua, quanto 

 più di materia zuccherina, e di altre sostanze in se con- 

 tiene, ne siegue che tanto meno il detto strumento s'im- 

 merge nel liquido , quanto è maggiore la densità del 

 liquido istesso, lo che viene determinato ed espresso 

 in gradi sul detto strumento, lo zero esprimendo la 

 densità dell'acqua pura e libera da ogni corpo disciol- 

 to. L'es[)erienza c'insegna che i mosti di uve diverse, 

 e misurati a varie epoche danno al pesa mosto una 

 densità che va da 12 fino a' 20 gradi sotto zero, secon- 

 do cioè la qualità dell'uva, la sua maggiore o minore 

 maturità ec: i mosti di 20 gradi sono però pochissi- 

 mi in confronto degli altri. Or conosciuti i due punti 

 estremi che il mosto suol toccare in questo strumento, 

 ne siegue che mediante il favore dello stesso si può al- 

 l'uopo aggiungere quella quantità di acqua o di materia 

 zuccherina, che si richiedono per portarlo al grado che 

 sì crederà necessario, per aversi una buona fermenta- 

 zione. Pur tuttavia non va egli esente da qualche in- 

 cou veniente: ho detto, che oltre la materia zuccherina, 

 molte altre sostanze si rinvengono nel mosto, che unite 

 insieme tutte ne compongono il suo peso specifico; per 

 cui si richiede molta intelligenza e sagacità dalla parte 

 dello Sperimentatore, onde pervenire a conoscere con altri 

 esperimenti e deduzioni la quantità reale della materia 

 zuccherina, la principale sostanza ch'è necessaria per 

 la buona riuscita de' vini; laonde per non essere que- 

 sto uno strumento fàcile a poter essere maneggiato da 

 tutti e particolarmente dagli agricoltori, o agenti di vi- 

 gne, di sovente poco o niente istruiti, sarà senìpre ot- 

 timo espediente quello di farvi predominare la materia 

 zuccherina, perchè il vino costantemente riuscirà buono, 

 essendo un fatto innegabile che ne' vini, ove predomina 

 la materia zuccherina, ed ove questa ed il fermento 

 sono stati nel giusto rapporto per convertirsi intiera- 

 mente in alcool, questi vini non proveranno deteriora- 

 mento di sorte alcuna, e che al contrario quando sono 



