MECCANICHE iGj 



La chiarificazione esige nella sua preparazione van 

 e moltiplici procedimenti; il primo di questi vien detto 

 travasamenlo de' vini, che si esiegue facendo passare 

 in seguilo il vino da una botte in un'altra mediante i 

 sifoni, ossiauo tubi aj'propriati, e con tutte le possibi- 

 li diligenze per noe iarlo esalare, e per non fargli per- 

 dere il fragrante e l'aromatico, evitando neHo stesso 

 tempo la miscela dell'aria atmosferica clie gli potrebbe 

 essere di eccitamento per la fermentazione acetosa; il 

 tempo pure deve essere appropriato per una tale ope- 

 razione; si richiede che deve essere eseguita in giorni 

 sereni e che spiri il vento di tramontana, e pe' vini 

 leggieri e deboli, provenienti da terreni grassi e coperti, 

 nel solstizio d'inverno, pe' vini mediocri in primavera, 

 e finalmente per quelli generosi pria di venire l'està. 



Il secondo di questi vicri comjireso sotto il nome di 

 collatura de' vini: lo scopo di questo procedimento è 

 quello di espellere tutte le materie sospese in questo 

 fluido col mezzo delle sostanze che contengono albu- 

 mina, la quale, combinandosi col concino, involge le 

 parti più pesanti e seco li trascina nel precipitarsi: la 

 colla di pesce, il bianco delle uova, la gelatina delle essa, 

 il Sangue di bue sono le materie più adatte per un tale 

 efletlo, il vino allora diviene perfettamente chiaro, e 

 si potrà benissimo conservare per lungo volgere di anni. 



Il riposo viene anche prescritto come un mezzo ef- 

 ficace per liberare il vino del grassume, che abbia po- 

 tuto contrarre, e si pratica lasciando in quiete una botte 

 perfettamente ripiena di questo vino. 



Non è vano lo sperare, che i vini io tal guisa pre- 

 parati andrebbero a toccare il massimo grado di loro 

 perfezione, e sarebbero molto adatti a sostenere i lunghi 

 viaggi di mare; per lo che, addivenendo l'oggetto delle 

 ricerche straniere, si vedrebbe prosperare nella nostra 

 patria questo ramo d'industria agraria e commerciale. 



Emerge dalle fin qui abbozzate idee, che gravemente 

 incombe di sostituire i nuovi metodi e più esatti a quei 



