Maturazione delle frutta, ift^ 



turarsi; ma esponendole quindi all' aria atmosferi- 

 ca, e trovandosi per conseguenza in islato di per- 

 dere del carbonio , giungevano facilmente al loro 

 grado di maturazione. 



Risulta dunque da ciò, che si possono conser- 

 vare la maggior parte delle frutta, soprattutto quelle 

 che non hanno bisogno per maturarsi di restare at- 

 taccate alla pianta, purché vengano tenute lonta- 

 ne dal gas ossigeno . Jl processo più semplice con- 

 siste nel disporre al fondo di un recipiente di ve- 

 tro una pasta formata con calce, solfato di ferro 4 

 e acque, e ad introdurci in seguito le frutta beri 

 sane , o colte alcuni giorni prima della loro ma- 

 turità. Debbono essere isolate dalla pasta , che è al 

 fondo, e separati pftr quanto è possibile luna dall' 

 altra , e finalmente chiuse coh un turacciolo di su- 

 ghero ricoperto di mastice. Le frutta si trovano beri 

 presto con tale disposizione in un mezzo sprovi- 

 sto di ossigeno, e possono conservarsi per un tem- 

 po più o meno lungo secondo la loro natura. Le 

 pesche, le prugne, e le albicocche dà 20 giorni 

 ad un mese; le pere ed i pomi circa 3 mesi. Ri- 

 tirandole dopo quest'epoca, ed abbandonandole per 

 qualche tempo all'aria , maturano eccellentemeute. 

 Peraltro se la sperienza si volesse protrarre più ol- 

 tre, allora le frutta subiscono un'alterazione par- 

 ticolare; perdono cioè ogni odore, ed ogni sapo- 

 re zuccherino, sebbene conservino presso a poco là 

 stessa apparenza esterna; tutte acquistano un sapore 

 uniforme acido e disgustoso dovuto all'acido malico. 

 Da queste sperienze si potrebbe forse credere 

 che le frutta, le quali maturano da loro stesse al- 

 lorché sono separate dall'albero, lo facciano in vir- 

 tù d' una certa forza vegetativa che ancora conser- 

 tano, di maniera che se si ponga, un frutto in una 



