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circostanza tale clic non possa effettuarsi la matu- 

 razione, per esempio in un mezzo sprovisto di os- 

 sigeno , allora è possibile che questa forza vegeta- 

 tiva possa essere per qualche tempo sospesa , e 

 conservarsi nel frutto in modo che riprenda il suo 

 impero, e determini la maturazione quando le cir- 

 costanze ritornino ad essere favorevoli. Ma se essa 

 è stata sospesa troppo lungo tempo, si estingue af- 

 fatto ; gli organi del frutto*, non essendo più in qual- 

 che maniera dolati di vita, si alterano, e non posso- 

 no più operare la maturazione anche quando ritor- 

 nano le circostanze favorevoli. 



Conosciuta fazione che le fruita esercitano sulf 

 aria atmosferica prima della loro maturazione , era 

 anche necessario di esaminare gli effetti che pro- 

 ducono sulla medesima quando sono esse mature. 

 Giù che ha fatto ancora l'A. Dalle sue sperienze 

 risulta, che tutte le frutta allorché sono giunte al- 

 lo stato di maturazione incominciano dal trasfor- 

 mare una porzione dell'ossigeno dell' aria che le 

 circonda in acido carbonico, e producono in segui- 

 to da loro slesse una gran quantità del medesimo 

 gas; allora esse si alterano e si putrefanno. Una 

 piccola quantità di ossigeno sembra indispensabile 

 perchè le fruita subiscano quest'alterazione, come 

 appunto Gay-Lussac ha provato che è necessaria 

 per ottenere la fermentazione dei succhi zuccherini 

 delle medesime. Si polranno dunque conservare le 

 frutta mature tenendole lontane dal gas ossigeno ? 

 L' A. ha rinchiuso una pera dentro un recipiente di 

 gas acido caibonico , e delle ciliegie ben mature 

 nell'idrogeno e nell'azoto.. Dopo cinque mesi ec- 

 co quali sono stali i risultati. Tulte queste frutta 

 avevano sviluppato un poco di gas acido carbonico; 

 e solamente le ciliegie avevano tramandato una pie- 



