C. SAl VAHKAt' : sun LA GELOSE / 



siilj'^l.iiicc iiih'icclliihiii'c <'sl const it u('m' p;ir des composés 

 |)('(ti((ii('s ; ciMixci loiKlciit |>;ii- l:i cuisson, passent dans 

 les decoct ('S. oil j"ai>i)<'il(' alors oci(>s<' la sid)stan<-o, simple 

 ou iiiultiplc, dont le fclroidisscmcnt fait une gelée. De 

 toute évi<lcncc, le sens (dnnii(|ue du mot gélose diminue 

 alois de pi-écision. cai- la gélose <l'un (Iclidiinii ne p<'ut être 

 la niêine (|Ue celle d'un < 'liond nis ou celle d'un Poli/ kl es, 

 mais il m'a paiu inutile de midtiplier les désignations 

 sans savoir netteiu<'nt cai-a<-téiiser leur signilieation ; la 

 (|uesiion est déjà surtisaniment end)i'ouillée ])ai- sa nature 

 même et les résultats pid)liés ]»ar les cliinnst<>s conr(^rdent 

 imparfaitement. 



Ainsi, le 1 )' Miii.i.Ki; ayant reçu en 1S4:>. du voyageur von 

 Siebold. un peu de kanteii que les .Iai)onais, dit il. man- 

 geid comme un succédané des nids d'Iiirondelles, le suppo- 

 sait un mélange de pectine avec un peu de jiectates. Payen, 

 (|ui d'ailleurs ignorait le petit artiide de Miii.LKK, ne put 

 établii- la formule ratioinadh' de sa gélose; elle doit être 

 laiiiiée. disait-il. ((parmi les pi-incipes immédiats offrant 

 mi excès d'oxvgéne relativement aux proportions nécessai 

 i-es ]»ouî- former de l'eau avec riiydiogéne (pTils renfer- 

 ment ». l'oiMMitAKi' lui attribua la formule C' H'" O^'. Kn 

 LSTG, Keiciiaudt. analysant de ragar-agar. lui tr(Hive les 

 réactions de sa pararabine. C'"-? H- O", (pi'il venait de dé- 

 couvrir dans les l'ésidus de la betterave à sucre et. ponr 

 lui. la masse princi]>ale de l'agar est de la pararabine. lOn 

 tSSK (îi{i:i:\isH a extrait se]>t hydrates de carbone du (iiac. 

 li'lKiioidcs dont aucun n'est identi(pie à la i)ararabine; 

 celui ((ui est extrait par l'eau <diaude est identicpie à la 

 Hélo^e de IVwKN et il lui attril)ue la formule 4 (<'" H'" 0\| — 

 n-O; il analysa alors de l'agai- du .Iai>on sans y trouver 

 davantage ti-ace de pararabine (1). Deux ans après, Batkh 

 étudie aussi l'agar sans y caractérise]- la pararabine; la 



(J) Oui Ml. dim- le Hainlhitrh dcr Phnnioïkiujnoxu- <lc. Tschihch 

 ;|). 31-2) (|iR', (l';ii)rès lii-.cii Ainn cl (.iuiaish, lii oaniriihine sei-iil 

 l'une iltds pjirties rs-ciit irllc>. ('e l'^JL^iii-aitrar et (Je Im Mousse <"!,• 

 Cevlau. Or (1iu:kmsh ilil l"iuviM-s<' ; la umussf de Ceyhin lui a of- 



tVi>i. il c^l viMJ, uui' snli>iau:-' vui-iiv ,!;. la naniTahiue, c'esl son 

 li'iruniiil'inr, mai- il la ili'tann rc en iai>aiit iuar<'M'cr daii-, 1 aeirle 

 ,-,|ilui'V('li-i.|u- rlriidn Ir iv^idu de la <|.(M-,,c|i.,n, aMrè- cxli-aclion dr 



