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DULLETIN DE LA STATION BlULOGIQLE U AIICACHD.N 1021 



matière qui lui doune ses pro'priétés j'elantes serait du 

 galactane. Kônig et Bettels arrivent, en lOO."., à la mênic 

 conclusion et y trouvent 33 p. 100 de galactane. A vrai diic 

 on en trouve aussi une forte proportion (28 p. 100» dans le 

 décocté du Carragaheen qui se gèle mal et encore, d'ajnes 

 OSHIMA et ToLLEX.s, dans le décocté du Porplnjni (\\\\ ne 

 se gèle ])as du tout. Je conserve donc 1<' nom de gélose. {\\\v 

 celle-ci soit une substance simple on un mélange de snbs 

 tances gelantes. Si les chimistes ont si souvent analysé 

 l'agar-agar, c'est probablement en partie à cause de leur 

 habitude d'étudier des produits commeiciaux (pTils se pro 

 curent sans peine, tandis que la chimie biologi(|ue végétale 

 devrait se faire sur des plantes réi-oltées dau > des eondi 

 tions déterminées (1). 



Au point de vue scientiiicpie, ragar-agai- dn eonimerce 

 n'est intéressant que si l'on en retire des coi-ps ixuiveauA 

 ou inattendus, ou w Ton obsei-ve des propriétés i-emai-(|ua 

 blés, mais établir avec précision le pourcentage de ses cous 

 tituants est inutile, car ce pourcentage est nécessair(^ment 

 vajriable. Les Japonais extraient, en etïet, leur kanten de 

 Floridées du genre Gelidimn ; toutefois, ceci est tliéoricpie ; 

 on peut d'autant moins demandei- aux ti-ès noi!ibreus<>s fa 

 briques, réparties sur une étendue considérable de cotes, de 

 fournir un produit toujours identi(|ue à lui-même (|ne d'an 

 très Algues, ])eut-être de composition chimi(pie légèi-ement 

 différente, sont parfois substituées aux (Iclidinni, «piand 

 ceux-ci se font rares. VA eiilin d'autres Algues beaucoup 

 moins gelantes, mais plus faciles à se procui-ei-. habituel 

 lement destinées à d"auti-es usages. ])euvent aussi être mi 

 ses à cuire en même temps et modifier la (pmlité du ])i'oduil 

 fabriqué sans mcKlitier son apparence commerciale, lue 

 étude chimi(pie scieiititi()ue (le\rait ("loue êti-e entreprise 



la gélose, tandis que, l'agar étant déjà un iji-ihIuiI de décoclion, 

 Gbf.fatsih n'y trouive ciuc de la gélose. 



D'ailleurs,' le Mémoire de Greenish est suivi d'un emtrefilel O.v 

 Reichardt où celui-ci ne dit rien dio la pararabine; il arceple doni- 

 imipliicitieim.en't l'interDrétation de son coniradicteu'r. 



fl) C. Sauvageau, 'Réflexions sur les annhjses chimiques dWhjncs 

 maririfs. Revue trénérale des Srii.MK es, Paiis, 191S. 



