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(rirlniidc, on s'avisa (!<> le ciicillii- clic/ noiis ili. i»iiis <1t' 

 1 iitilist'i- iiKliisti-iellcniciil. Alais riiahihidc riant prise <lc 

 Ic faire blaiic-hir à I'aii-, on coiitiinia saiis peut-être se dé- 

 mailler si (M^tte i)rati(jue est nécessaire pour les nsagos in- 

 (lusti'iels er, ](' crois l»ien (nie le Liciien ne se vend piis au- 

 ti-emenv, .110 rvianchî. 



Or, )\-,l (hilt rexpoi-i( nce snivante. -le pi-ends des »V/o// 

 (hiis cri.spiis, (i i(/ii/iina ituitti UJosa , Gif/, nciciihiris. (lifi 

 /lisi ilhda , <î fdcihnia corijcrrohlcs , ]n-o])res et choisis, (pie 

 j"ai sinii)Ieni(Mit sécliés an soleil, dans nne chambre, à l'abri 

 de la ]»lMie et de la rosée, et par consequent ayanT lenr 

 teinte nat airelle; je les lave ])onr les ih'^barr.'isser des pons- 

 sièi-es et «h's elHoresceiUA^, et je les fais cuire séparément 

 à 120"; je fais cnii-e en même tenijts, et dr.ns nne même pro- 

 poi-tion d-,*an, ces mêmes espèces blanchies naturellement 

 à l'ail- libie. Le résultat est identicpie ; le décocté n'est 

 ]>as ])lus teinté dans un cas que dans l'autre: le dé- 

 cocté des nu'^mes (^s])èces (|ue j'ai fait blanchir à l'acide sul- 

 fureux CNf d'une teinte ]»lus brune, plus rongeâtie nue dans 

 les ^\^'\\\ cas ]>récédents, et ]»ar consé(pu^nt moins beau. Le 

 hlanchiment me ]»a]'aît donc inutile. ]Mais si, au lieu de 

 choisii- des individus ])i-o]»ies, imlemnes d'épipliytes, on 

 jirend des individus (luelconfjues, sales, encombi-és de Spon- 

 <;iaires ou d'autres animaux éi»ipliyt(^s, comme il y en a 

 heaucou]) surtout ])armi les (^hondriis cris/ms, le décocté 

 est lui-même sale et brunâtre et, dans ce cas, le Carraj^a- 

 lieen blanchi est siii)éi-ienr ])uis(pu' r(q)ération a modifié 



(Il En lirctîigiio, on rutilisp fréqueninient dans les ftimilleis et 

 dans les hôtels du littoral, poniT préparer des eiitireinièts. Ardouin- 

 ])uma/i:t apprit cet usajïe en ^{iéjeuinantà raïUibetge de l'île d'Ouessnnt : 

 (I Ani dessert, la seirvninle pr'éseinle,avec reisp6Cit,sur un grand plat, nne 

 masse I i-endilo|ante, nii flan monstruemx d'un blanc- verdàtr»'; on 

 rannonir •(■oniin<' une delieatesse partieutièrei à l'île, c'esi li^ pr<>- 

 • Iml d'un .infiMiange \(\e hùi et d'une variété de vnreph. L'id'âe 

 d une conliture de goëiuon nous fait l'ire, nouis essayons du bout 

 d"> denl^ ; c'est froid et gélatineux, sans goût bien prononcé, ça 

 [Mill se inairjer, mais je doute que le gâteau d'Ouessant aiii jamaiis 

 un iriand -niw(">s sur les tables parisiennes, d [Voijage en France, 

 \ >rric. 1rs iirs <lr V Mlmilujitf, Paris, 1895, p. 277.) L'usage du 

 Can-.iL'idiccn - c^i nciintcnu en Brctagme et, l'on en fait d'exrellonlis 

 cnl icmèis, ipioi ipi'en dise A iu)0i;in-1)iima/.i:t ; sur beiaurouj) de 

 '1 tables |)arisi.('tnies » on le icnq)lacc piar l'agar, qui est plus ge- 

 lant ; c'est une manJère d'écunomiser les œufs. 



