64 BULLETIN DE LA STATION' HlOL()(;lQLE d'aHCACHON 1921 



fiJicina ;4)rès nue cuisson pins lonj>iU', Les pnrtics jcnnt^s 

 on l'rnctiHées des tintres espèces dn gronpe (liondnis se 

 coiiiportent pareillement; les bases, pins fermes et pins ré- 

 sistantes, <>onl1ent moins lenr snbstance inteicellnlaire, ne 

 s<^ dilacèi-ent (pie juirtiellcMiicnt, renferment cncdic dn mu- 

 cilaj'C qni i)onri'ait s'extraire en (wprimant le mnic. C'est 

 d'aillenrs ce (pie recommandaient les anciennes foininlcs 

 pharmacenti(jnes de pn^paraticm de mucilage du Carraga- 

 iieen et l'on économise ainsi le chauffage. Toiitef(HS, l'ex- 

 trait obtenu n'est jvas pur ; l'expression y fait passer des 

 cellules entières, dont la ]»aroi doniKMa les redactions de la 

 cellulose, on dont le contenu donnei-a les réactions de l'anii- 

 d(Hi (suivant la saison de récolte) ; le broyage des plantes 

 avant cuisson aurait le même i-ésnltat. de me suis toujours 

 servi autant (pie ])Ossible de frondes (Mltièr(^s ; le mucilage 

 est alors pins pnr et moins éj)ais. L;i dislocation, la fi'ag- 

 meiitation (pie subissent ces Algues ])ar la cuisson lésnlte 

 de rimparfaite résistance de la cuticule, de la ( ouclie s(mis- 

 cnticnlaire et des ussises péripliéii(pies ; en outi-e. si les 

 sommets fondent en bouillie, tandis (pie les bases s(uit for- 

 tement gontlées et ne cèdent toute leur gélose (pi'après ex- 

 pression, c'est é\i(lemment (pie les composés pecti(pies de 

 l'une et l'autre régions n'oni |>;is la même solubilité dans 

 l'eau cliaiide et. par suite, n'ont pas tout à fait la même 

 nature cliimi(iue : des décoctions fuites pour une étude clii 

 mi(pie devraient en tenir compte. 



La cuisson (b^ l.-i plante j>ré;ilablement bien lavée dans 

 l'eau (U-dinaire ou duns l'eiiu acidulée fournit un sol siru- 

 |teu\ (|ui, uprès refroidissement, se gèle parfois au fond du 

 \ase ou su I- ses bords; l'obleiilicui d'un sol (|ui se prend to 

 t.-ilemeiit en masse, comme celui (\i's (1 clidiiitii , ikm-cssIIc 

 une (piantité i-elativement ciuisidéiable de matièi-e, i>ar 

 exemple 1 p. '2T) à 1M) d'eau avec le Cli. crisfms ou le di;/. 

 hiiuiilllosii , et un second cliaiittage du mure (bnine nu li 

 (piide peu \'is(pieu\. La gelation se compai-e donc imparfai- 

 tement ;"i celle des esp(~'ces du gi'(Hipe précédent. Suiis éiiiet- 

 h-e ici d'idée tliéori(pie, on peut néunmoins dii-e (pie le sol 

 des espèces (in (yix- (Jrlit/iiim se [)rend en masse comme 



