C. SAUVAGEAU : SUR I,A GÉl.OSE 71 



fie solidiflor la mass(^ produit dans le liquide uue flocula- 

 lioii d'abondance varijiible, gu'unieleusc ou nuageuse selon 

 la (piantité d'aleool ajoutée ; le Hoeulé, insensible à l'ac- 

 (ion de l'iode, se dissout rai)idenient dans l'eau froide. 



La stiMictui-e des ClioHdriis, C! i/in iiOfioiif/nis, (} if/arti iki . 

 (Iirtei-e ;i picuiirrc vue de (-elb' <lu groupe (IcIidiKni par 

 sou ('('(Hce eonsliluée de très ]>eti(es eelluh's, disposées en 

 tih's ladiales moniliformes c<vntigu«'S, p«'r)>en(li(*ulaires à 

 la surface, (pli piésciilciit peu de résistance à la cuisson. 

 se sépai-<'ut les uues (h's autres et entraînent la dilacéra- 

 (ion loialc (hoi'Uiis chez le (li/iini. norrci/iciis). La moelle, 

 plus ou moins étendue, selon le diamètre de la fronde, 

 va lie dans sa disposition et sa structure avec les genres. 

 Tandis <pie (diez le CJi. cris pus, par exemple, ses cellules 

 sont arrondies, n(md»i'eus<'s, i-a])procliées. à paroi ])ro])re 

 épaisse vi stratitiée. chez le (lifl. ma iiiiJlosa , les cellub^s 

 ]»lus éti'oites. à ]»aroi pro|)i-e moins épaisse sont plongées 

 (hnis une masse intei-celliilaire très i-épamlue; rabondance 

 de celle ci laissenait ]»réjugei' (pTà ])oids égal le (ri;/, mnmil- 

 h)S(i fournit plus de gélose (pie le (li . <risj)ns. La nature 

 histocliimi(p]e de la mend>rane méi-iterait d'ailleurs d'étr<^ 

 étudiée de ])rès ; ainsi, les ccvlorants cellulosi(pies se tixent 

 ex(dusivemeut sur les i)arois pr()pres du (lif/. )n<i))iiJJ()S(i : 

 les colorants pecti(pies, (pii teignent iioi'uialement sa ré- 

 gion coi-ticale, se tixeiit foitement sur les ])arois ])ropres 

 médullaires et dessinent s<Milement des ti-aîufVs dans la 

 substance intercellulaire médullaire, le i-este étant inco- 

 loi-e. Chez le di;/. pisi ilhila , les colorants cellulosiipies tei- 

 gnent h'wu les ]»arois ]»ropres médullain^s : la teinte, très 

 netteuKMit limitée sur la face interne, est au contraire es- 

 tompée, fondue à son jxMirtoui- avec la substance iutercel- 

 lulaire : les colorants ]MM-ti(pies ne colorent pas du tout la 

 paroi propre, ne se fixent i)as non ])lus sur la mince 

 lamelle moyenne, colorent b^ reste de la substance iuter- 

 cellulaire avec plus d'intensité en certains ixvints qu'eu 

 d'autres. 



