110 tlUI.I.Kl'IN UE LA STAllO.S ItlOl.dG IQUK UAllCACHoX 1921 



YIIl. — Kltli^UMÉ. 



Les Al<iii('s tl()ii(lé«'s (jiii foiii-nisscnr dc la j^olosc pai- la 

 cuisson ]MMiv('iit être grouitécs (mi ti-ois séries : 



1" ('(^lli^s (lu tvjK^ (icVidiiiiii , (lout 1<^ (lécocté, iiiêine peu 

 louceiitré, se pi-eiid eu luasse eu se i-eiroidis^ant ; la solu- 

 tion iodo-iodurée colore certaines de leurs i>arois cellulai 

 res. et j'attribue cette pro[)ri(''té à une substance coiupa 

 lable à l'anivloïde. 



"1" Celbvs du tyi»e diondnis, dont 1(^ décocté se pi-end 

 en Tuasse s'il est tr(''s concentré, ou s(Mdenient sous l'in- 

 liuence de divers electrolytes s'il est à faible concentra- 

 tion ; la solntion iodo iodui-é(^ ne co]or(^ ]>as leurs parois 

 cellulaires. 



:>" ('(dies du type l*<)Ji/iil('s, doîit la prise (Mi niasse du 

 d<''coct('' est intei*ni(''diaii-e entre les deux autres types; le 

 sulfate d'alumine a une acticui coaj>ulante paiticuli(''re : 

 leuis |>arois cellulaires sont perméables à l'empois de l'ami- 

 don (4 «généralement insensibles à la solution iodo-iodurée. 



Au ]>oint de vue des jn-opriétés celantes, les (h'iidiiini 

 de nos c(Mes valent certainement ceux (pie les Japcviais uti- 

 lisent ]>onr la fabrication de leur kanten. luais ils sont moins 

 répandus. Si le kanten, ou a<;ar-a;iai- du Ja]ton fabri(pié 

 en lanièi-es, (pu' nous offi-e le commerce, était le produit 

 pui- de décoction des dclii] i inii , Acii tifliojtrJf is et même 

 Cifni pi/hrpliora., ses propriétés celantes, cependant très i-e- 

 uuir(piables, sei'aient i»robableuHMit plus accentuées (^ncore. 



Le conuierce lixic les Algues après bla ucliiiueut à l'ail- 

 Ml )•<'. !>;ins les pa \s plu\ieux, coni'ue la iîi-eta^tu' et l'ii'- 

 bi'ule, ci'tte opération les endoiumauc souvent. ( )n y a re- 

 médié pai' le blaiK liiiuent aititiciel, encnr(^ peu employé. 

 On s'exa;jcre. d'ailleui-s, l'impoi-tance du blant liinu'ut |>oui' 

 les i!-.a'.'('< imliisl l'iels. Si le décocté des Ai<iues brutes du 

 '.•i(tupe (IcIiiJiiini est t l'ês foncé, la u'elée, et mieux encore 

 la pliycocolle, perdent eut ièi (Muent leiii- teinte bruuc dans 

 r<'Mii froide. Ouaud la cuisso-i a étr sufli^aiite. le décocté 

 des Alloues du ;^rou]>e ('lioiidriis est t i-ês peu teinté, (pfelles 



