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dormente arrotondato, detto f vacca. Quando il barile trovasi 

 ripieno, vi si pone sopra un grosso peso affinchè il pesce venga 

 maggiormente compresso. Con ciò ha termine il primo stivaggio. 

 Sotto il peso però il pesce cede a poco a poco, e perciò dopo 

 alcuni giorni fa mestieri aggiungetene del nuovo {secondo sti- 

 vaggio o come anche suol dirsi dare il colmo). Quest' operazione 

 fa d'uopo ripeterla per tre volte, finché il pesce, completamente 

 compresso, più non cede ed è divenuto saldo. I barili rimangono 

 aperti per circa tre mesi, aggiungendosi di tanto in tanto della 

 salamoja, affinchè il pesce si mantenga morbido. 



Un lavorante arriva a salare giornalmente fin venti barili. 

 I pescatori ricevono il sale per tale scopo ad un prezzo di 

 favore, pagandolo a fior. 3.9772 — 4.647 2 il quintale metrico 

 secondo i differenti distretti. Nella salatura usasi l'avvertenza 

 di lasciare lo sgombro ed il lanzardo per uno o due giorni 

 all' aria prima di porlo nella botte, affinchè divenga un po' 

 frollo, mentre le sardelle devono venir preparate immediata- 

 mente. Nella pesca di quest' ultime è perciò necessario che 

 le barche prendano seco i barili ed il sale, quando si recano 

 alle poste più lontane. 



L'industria della salatura del pesce forma per alcuni 

 distretti, specialmente delle isole dalmate, un' importantissima 

 occupazione. L' isola di Lissa emerge in questo riguardo, pro- 

 ducendone annualmente oltre a 10.000 barili, che vengono 

 esportati per Trieste, la Grecia, le Puglie, la Germania, ecc. ecc.* 



Un barile contiene a Lissa in media 1200 a 1600 sardelle, 

 essendo queste di maggiori dimensioni, che non negli altri di- 

 stretti, ove in un barile possono trovarsi fin 2200 pezzi. Un 



* Quantunque abbastanza considerevole, pare tuttavia di molto diminuita 

 tale industria lungo le coste dell' Istria, quando si legge che nel 1G92 il 

 Senato veneto accordava al comune di Rovigno 50 moggia di sale all' anno, 

 quantità, che venne gradatamente aumentata fino a 360 moggia nel 1753. Ora 

 calcolato il moggio a 24 staja venete, e lo stajo a 67 chilog., e detratto un 

 terzo del sale per gli usi domestici ed agricoli, rimane ancora una quantità 

 sufficiente per salare almeno 30.000 barili, mentre la produzione presente 

 ascende tutt' al più a 5000 barili. 



