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ticamente, queste scatole possono conservarsi per un tempo 

 illimitato, acquistando anzi nel sapore.* 



L' ognor crescente consumo di conserve alimentari, dovea 

 spingere naturalmente qualche operoso industriale a tentare 

 anche sulle nostre coste la confezione di tali prodotti. Già nel 

 1861 si fecero i primi esperimenti in proposito a Gelsa sull'isola 

 di Lesina ed a Fiume, che per altro non corrisposero alle 

 aspettative, per il che dopo pochi anni vennero abbandonati. 

 Nel 1872 però venne fondata dal sig. Warhauek una nuova 

 fabbrica a Barcola presso Trieste ed un altra a Grado, per la 

 preparazione delle sardelle in olio, ad uso di Nantes, le quali 

 per la bontà del prodotto acquistarono in breve il favore gene- 

 rale. Recentemente vennero erette alcune altre fabbriche di tal 

 genere a Duino, ad Isola e a Rovigno. 



Le fabbriche tengono i loro propri agenti, i quali comperano 

 le sardelle dai pescatori ad un prezzo che varia dai 3 ai 4 fior, 

 il mille. La confezione delle sardelle è piuttosto complicata, se 

 consideriamo che ogni scatola deve passar per diciasette mani 

 prima di esser posta in commercio. Si prescelgono le sardelle 

 pescate colle reti da posta, essendo meno lese di quelle pigliate 

 colle tratte. Appena giunte allo stabilimento, vengono loro levate 

 le teste e le interiora; si lavano quindi dal sangue e si pongono 

 in canestri unitamente ad una certa quantità di sale. Dopo otto 

 ore si tornano a lavare accuratamente in acqua di mare e si 

 pongono ad asciugare ali 1 aria sopra graticole speciali, che 

 contengono circa 150 pezzi. Se il tempo è umido o piovoso, e 

 quindi non permette una rapida essicazione, vengono trasportate 

 in un apposito locale, ove per mezzo di un calorifero si produce 

 un' intensa ventilazione, che in poche ore asciuga il pesce al 

 grado richiesto per le ulteriori preparazioni. Le sardelle passano 

 quindi in grandi caldaje ripiene d' olio, nelle quali vengono 

 arrostite. Un' importante innovazione venne or ora introdotta 

 nello stabilimento Warhauek d' Isola. Invece di riscaldare l'olio 



* Le scatole maggiori poste in commercio contengono 12 a 15 pezzi e 

 costano soldi 45 ; nelle minori ve ne sono 6—8 prezzi e valgono 30 soldi. 



