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Allo stesso modo vengono preparati anche gli altri pesci 

 e gli scampi, dei quali per altro si occupa soltanto la fabbrica 

 di Duino, le altre si limitano alle sardelle. Per queste pre- 

 parazioni si adopera unicamente olio di Bari (quantunque ag- 

 gravato dal dazio di f. 2.48 in oro per quintale), non potendo 

 1' olio dell' Istria e della Dalmazia servire a tal uopo in causa 

 del forte odore. È veramente da deplorarsi che le nostre Pro- 

 vincie, per eccellenza oleifere, non adottino i metodi perfezionati 

 di spremitura dell' olio, in uso nelle altre parti d' Italia e di 

 Francia, che fornendo un prodotto più buono, darebbero in pari 

 tempo un utile di gran lunga maggiore di quello, che si ritrae 

 oggigiorno. 



Quantunque tale industria presso di noi possa dirsi ancora 

 ne' suoi primordi, tuttavia è abbastauza considerevole la relativa 

 produzione, che supera il milione di scatole all' anno. 



Che il consumo di questi preparati vada estendendosi di 

 giorno in giorno, soppiantando le produzioni francesi, lo dimostra 

 il fatto, che quasi tutto il prodotto viene consumato nell' interno, 

 mentre solo una piccolissima parte giunge all' esportazione. 

 Per le scatole esportate, il ministero concesse non ha guari 

 uua rifusione del dazio sulla latta, che importa fiorini 8 in oro 

 al quintale, e sarebbe da desiderarsi che tale abbuono venisse 

 esteso anche al dazio sull' olio e sul piombo. Le fabbriche godono 

 il medesimo prezzo di favore del sale degli altri pescatori, che 

 1' adoperano nei soliti metodi di salatura. 



Qua e là s'usa del pari preparare altre qualità di pesce, 

 specialmente il tonno e la palamida, ponendolo dopo arrostito in 

 vasi con dell' olio. Così a Trappano suolsi preparare i barboni, 

 friggendoli in olio e chiudendoli poscia in grandi vasi di latta, 

 contenenti 8 — 10 chilogrammi, coli' aggiunta di una salsa d'olio, 

 aceto e rosmarino. Con tali metodi primitivi non si può però 

 conservare il pesce che per brevissimo tempo. 



chiave, sulla quale si attortiglia il coperchio della scatola. A tale scopo è la- 

 sciato sporgente ad un angolo un pezzo di latta. Ad ogni 10 scatole si unisce 

 gratuitamente una chiave. 



