22 SEDUTA DEL 29 GENNAJO 1871. 



determinare che la chimosina isolata da Dechamps e da 

 Nava è 1' unico principio attivo del caglio ; l' influenza 

 della maturanza del latte, della temperatura di coagula- 

 zione, della cottura sulla quantità di caseina coagulata e 

 di sali; il modo d'agire della chimosina sul latte e di- 

 scussione delle teorie Liebig, Nava e'Selmi; infine alcuni 

 metodi di dosatura del caglio, fra cui l' assaggio volume- 

 trico mediante precipitazione dell' albuminoide attivo con 

 allume basico. — La memoria sarà stampata per esteso 

 negli Atti. 



I soci Cornalia e Cavezzali parlarono in elogio del la- 

 voro, rilevandone la importanza speciale per l'agricoltura 

 lombarda ; ed il signor Galanti enunciava le osservazioni 

 qui appresso, ampiamente sviluppandole: 



1.° L'effetto della coagulazione del latte operata dal caglio, non 

 può considerarsi dovuta agli esseri microscopici ( microfuì e micro- 

 zoari) cui il Pasteur sospettò causa principalissima del fenomeno; 

 imperocché sta il fatto che il caglio preparato dai montagnoli col 

 ventricolo del lattante capreUo che non sub! veruna putrefazione, 

 comecché diseccato col sale e col fumo della cappa del camino cui 

 viene appeso, produce pari effetto e maggiore del caglio lombardo, 

 in cui i microfiti ed i microzoari palesemente appariscono. Difatti il 

 ventricolo del capretto nel caso addotto non putrefa menomamente; 

 ma solo rimproscuttisce senza alterarsi in modo da darci la comparsa 

 degli esseri microscopici , i quali non si vedono neppure a forti in- 

 grandimenti. 



2.° Ciò che il Besana dice essere accertalo rispello alla coltura, 

 in ordine alla minima quantità di sali minerali che il coagulo con- 

 tiene, dimostra che il Vampiro di Liebig è un esagerato spauracchio, 

 perchè questi sali, non esclusi i fosfati del latte, rimanendo presso 

 che lutti nel siero, ritornano in gran parte al campo sotto forma di 

 concime , non potendo supporsi che il porco tutti li accumuli nelle 

 sue piccole ossa, di fronte alla sua gran massa muscolare e adiposa 



