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dotati del loro movimenlo oscillatorio continuo, e nulla presentano di 

 singolare. Se venti o treni' anni sono qualcuno avesse domandato: 

 non sono codesti infusori la causa delia coagulazione del latte? non 

 avrebbe trovato per risposta che sorrisi d'ironia; ma oggidì quando 

 vediamo Pasteur esporre qualche idea in proposito, quando vediamo 

 Tigri sostenere che l'attività del lievito panario non è dovuta che ai 

 bacterii che contiene, diventa un tema da sottoporre ad esame. 



Pasteur fra le molte esperienze sulla generazione spontanea fece 

 la seguente: preparò uno dei soliti palloni contenente del latte, che 

 fece bollire, e lo chiuse alla lampada dopo averlo lasciato riempire 

 di aria calcinata. Dopo sette giorni il latte era coagulato, ed ecco le 

 parole di Pasteur: « il siero è alcalino come il latte fresco, esaminato 

 al microscopio io lo trovo ripieno di Fibrioìii di una stessa specie, 

 ma di lunghezze variabili. Essi hanno un movimento lento flessuoso; 

 non c'è affatto il Bacterium termo né altra produzione animale o 

 vegetale. Non v* ha dubbio dunque che il latte si è coagulato sotto 

 r influenza della pi7a di questi vibrioni, forse pel fatto della produ- 

 zione di un liquido analogo al presame. » (1) Dice in seguito che la 

 coagulazione del latte in queste condizioni si manifesta in generale 

 dopo tre a dieci giorni, e che non vidde formarsi altro nel latte cosi 

 trattalo che vibrioni e bacleri, nessun fermento vegetale. Ne con- 

 chiude che il latte lasciato al contatto dell'aria può coagularsi sotto 

 due influenze differenti, cioè per la formazione di acido lattico e per 

 lo sviluppo di infusori, fenomeno che crede probabile rientrare nel 

 caso della coagulazione del latte col presame. 



Tralascierò qualsiasi commento sull'esperienza di Pasteur, essendo 

 fatta con altri intenti ed in condizioni eccezionali, ma è facile il con- 

 vincersi che i bacteri del caglio hanno nulla a che fare colla coagu- 

 lazione del latte indotta da tale sostanza. Diffalli uccidiamoli mediante 

 un veleno, che non abbia però azione coagulante sul latte come gli 

 acidi forti e molti sali, e non abbia facoltà di ritardare o impedito 

 la coagulazione come i sali alcalini : non e' è di meglio dell' idrogeno 



{{) Annales de Chimie et de Physique, t. LXIV, i862, pag. 58. Come il laUe benché 

 scaldalo a 100° abbia dato luogo a infusori ne attribuisce la causa all' alcalinità del 

 latte, e corrobora la spiegazione con altre esperienze. 



