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però una fermentazione, su alcuno dei componenti del latte, i quali , 

 secondo lo stato attuale della scienza, sono : 



d.° Una materia grassa: il burro. 



2.** Due materie albuuiinoidi (amidi): la lattealòumina e la ca- 

 seina. 



3." Una materia pseudoproteica analoga al liquido dei globuli 

 di lievito : la latleproteiiia. 



4." Due materie azotate cristallizzate (amine) : l'urea e la creatina. 



5.° Acidi organici diversi poco conosciuti. 



6.° Materie coloranti e odoranti. 



7.° Materie minerali diverse (1). 

 Non è certo qui finita la serie dei componenti del latte ; nessuno 

 ne dubita. La chimica sola può accrescerla e completarla. 



La seconda via sarà lo studio delle azioni catalitiche. Parecchi 

 chimici osservando che una minima quantità di presame coagula una 

 enorme quantità di latte, trovarono in questo fatto una analogia con 

 molti altri che si dissero succedere per forza di contatto., perchè 

 sembra che la presenza di un corpo basta a produrre il tal fenomeno 

 senza che esso corpo partecipi chimicamente alla reazióne. Quindi 

 anche la coagulazione del latte col presame fu compresa nei fenomeni 

 catalitici. Molli chimici hanno tuonato e imprecato contro questa pa- 

 rola applicata ai suddetti finora inesplicabili fenomeni, tacciandola di 

 vaga, convenzionale, ambigua, ecc. Io non sono del loro parere. Per- 

 chè tanta ira contro la frase Berzeliana? Perchè non ispiega nulla, 

 né dà ragione del fenomeno. Ma chi pretese mai includere una spie- 

 gazione in siffatta parola ? Dessa non ha altro scopo che di classificare 

 dei fenomeni apparentemente analoghi in attesa della loro spiega- 

 zione, come sotto il nome di fermentazione si raccolgono dei fenomeni 

 affini, senza che questa parola spieghi cosa sieno. 



È certo però che di forza di contatto o forza catalitica si fece 

 un grande abuso al punto che oggidì si riuniscono sotto il nome di 

 catalitici dei fenomeni disparatissimi benché in apparenza somiglianti; 

 così la spugna di platino che determina la combinazione dell'idrogeno 

 coir ossigeno o la decomposizione dell' acqua ossigenata, il biossido 

 di manganese che favorisce lo svolgimento di ossigeno dal clorato po- 

 ti) Journal de Pharmacie et Chimie. i86S, Tom. Vili, pag. 423. 



