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Non voglio aspettare che altri me lo dica, lo dico io subito che 

 questo non è un processo da alTidare, nemmeno da proporre ai pra- 

 tici attuali; l'uso di tubi graduali, di bilancie esalte, di liquidi lito- 

 lati e facilmente decomponibili, insomma la perizia e la diligenza di 

 un chimico non si può trovare che in un laboratorio di chimica. D'al- 

 tronde senza tali condizioni non è possibile trarre giudizj esalti da 

 qualunque analisi. 



Un processo più semplice e che dà risultali non meno attendibili 

 sarebbe quello di pesare il precipitato formalo dalla chimosina col- 

 l'allumina. L'allume ordinario non precipita che lentamente; è più 

 adatto il sotlosolfato di allumina, che preparo aggiungendo ad una 

 soluzione calda di allume al 10 per cento, un'altra di potassa cau- 

 stica al 15 per cento, finché il precipitato di allumina formatosi si 

 ridisciolga, ciò che esige un volume di soluzione potassica metà circa 

 di quella dell'allume. In questa dissoluzione l'alluminasi trova in modo 

 assai instabile, e precipita istantaneamente colla chimosina in fioc- 

 chi. Feci una soluzione di 1 gr. dei tre cagli precedenti in 20 cen- 

 timetri cubi d'acqua; ne presi 10 a cui aggiunsi 3 e. e. (bastereb- 

 bero anche 2) di soluzione alluminosa, raccolsi il precipitalo sopra 

 un filtro tarato che disseccai nella stufa Gay-Lussac e ottenni i pesi 



seguenti : 



I. Grammi 0,065 

 II- w 0,055 



111. « 0,062 



Tale determinazione diverrà più facile e pratica operando sopra 

 una maggior quantità di liquido, perchè il precipitato sarà più ab- 

 bondante e meno saranno gli errori possibili nel pesarlo, polendo in 

 tal caso transigere sulle minime frazioni di un gramma come il mii- 

 ligramma. 



Infine vuoisi un processo semplicissimo per esplorare la forza del 

 caglio? Eccone uno affatto grossolano, proprio da casaro. Esso è fon- 

 dato sull'osservazione e misura del volume del precipitato che pro- 

 duce la soluzione alluminosa suddetta col presame. Stemperiamo un 

 grammo di caglio in 20 centimetri cubi d'acqua e filtriamo; si intro- 

 ducano 10 e. e. di questo liquido in un tubo di vetro lungo e stretto, 



