STUDI SUL CAGLIO VITELLINO E SULLA CASEIFICAZIONE. 65 



poi si aggiungano 2 o 3 cent, cubi di soluzione alluminosa prepa- 

 rata nel modo che dissi. Si capovolge semplicemente il tubo tenendo 

 chiusa l'apertura col dito, iixli si lascia in riposo^ ed il precipitato 

 va lentamente deponendosi. Sperimentai in questo modo i tre cagli 

 suddetti; i tre tubi da me adoperati erano del diametro di 9 milii- 

 inetri, della lunghezza di 50 centimetri, graduati pure in centimetri 

 cubi. Ora ritenendo tutte queste condizioni costanti e osservando dopo 

 un tempo pure fìsso il volume del precipitato, è evidente che questo 

 sarà approssimativamente la misura della chimosina contenuta nel 

 presame e quindi della sua attività. Il volume si potrebbe osservare 

 dopo un tempo qualunque; operando su due presami di confronto, se 

 l'uno è molto più forte dell'altro, in pochi minuti si capisce la diffe- 

 renza; ma dalle prove che feci, osservai che più si lascia in riposo, 

 più il risultato si avvicina al vero. 



Nei tre assaggi suddetti dopo dieci ore di riposo il precipitato del 

 caglio 



N.° 1 occupava cent, cubi 3,5 

 « 2 » « 3,2 



« 5 » » 2,6 



Perchè l'assaggio sia valido bisogna osservare come in qualunque 

 analisi alcune precauzioni : assoluta quiete, pulire bene internamente 

 i tubi già adoperati perchè non rimanga aderente un deposilo che 

 possa trattenere dei fiocchi sospesi; perciò non è necessario il dire 

 che gioverà sempre ripetere o eseguire parecchie prove contempo- 

 raneamente per maggior sicurezza, il che non sarà di soverchio in- 

 comodo, trattandosi poi di operazioni facilissime. 



Una volta adottato un procedimento uniforme, la forza di un ca- 

 glio potrà essere espressa in gradi che sarebbero appunto i centime- 

 tri cubi occupati dal precipitato ottenuto e osservato in condizioni 

 eguali. Non intendo qui imporre le mie, ma soltanto proporre; la scienza 

 e la pratica le modificherà a suo talento pel vantaggio del processo. 

 Ogni casaro del resto può ripetere tali esperimenti ed averne un crite- 

 rio sulla forza del suo caglio quando abbia praticamente deter- 

 minato quale volume di precipitato corrisponde ad uua data attività 

 coagulante. 



