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differenti riguardo al modo d'agire tanto in dissoluzione che isolali, 

 farò poi osservare clie la parola differenti quando trattasi di materie 

 albuminoidi non ha un significato ben netto, poiché è nolo che l'ana- 

 lisi organica non è sufficiente a stabilire la identità o la non identità 

 di due albuminoidi; l'analisi suddetta può dare un risultato identico 

 per ambedue e possono essere diverse di proprietà, ciò che si osserva 

 nell'albumina, fibrina e caseina, e viceversa può dare un risultato 

 differente e possono essere identiche, perchè è ben noto che i sali 

 inorganici, anche in minima quantità, coi quali un albuminoide entra 

 in combinazione alterano grandemente le sue proprietà, e tale è il 

 caso dell'albumina solubile e dell'albumina coagulata che devono la 

 loro proprietà particolare a differenze negli alcali e sali minerali che 

 li accompagnano, se pure non dipende anche da differenza di ag- 

 gruppamento molecolare. L'albumina per l'addizione di un po' d'al- 

 cali libero acquista i caratteri della caseina, e secondo Gerhardt la 

 caseina del latte solubile e incoagulabile dal calore non sarebbe che 

 dell' albuminato neutro di potassa, il bianco d'uovo e il siero del 

 sangue solubili e coagulabili dal calore sarebbero formati da bialbu- 

 minato di soda , la fibrina sarebbe albumina insolubile o coagulala 

 più meno mescolata con fosfati terrosi. Questa digressione deve far 

 conoscere quanto poco valore abbiano le analisi di principi albuminoidi 

 e anche le loro proprietà allo stato isolato; siamo noi certi che l'al- 

 buminoide isolato si trova nelle stesse condizioni di quando era di- 

 sciolto, colla medesima composizione chimica e le stesse proprietà? 

 É la stessa questione delle acque minerali, in cui noi possiamo bensì 

 determinare acidi e basi qualitativamente e quantitativamente, ma 

 non arriviamo a conoscere come sono aggruppati, e perciò l'ac- 

 qua artificiale che abbia la medesima composizione non dà eguali 

 effetti. Nei liquidi animali poi questo guaio è ancora più serio poiché 

 si tratta di sostanze organizzate che sono già per se difficili a rico- 

 noscersi e sono meno studiale dei composti inorganici ; per conseguenza 

 io do maggior peso alle proprietà di un albuminoide in soluzione nel 

 proprio menstruo normale che al medesimo isolato, benché si possa 

 ottenere anche puro, come è il caso della chimosina precipitata col- 

 r ammoniaca o coli' alcool ed il confronto fra le proprietà della chi- 



