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dei cosidetti sali alimentari^ mediante la polvere da pane, 

 che ha l' ufiScio dì suscitare la artificiale lievitazione, e che 

 formasi di due polveri separate, una delle quali con acido 

 fosforico , in parte saturato , l' altra con bicarbonato so- 

 dico e cloruro di potassio. — Avverte le proprietà corret- 

 tive del pane preparato con dose tripla di fosfati; e con- 

 chiude manifestando il dubbio che l' introduzione della 

 crusca valga veramente a rendere maggiore il potere ali- 

 mentare del pane, citando a questo proposito le esperienze 

 compiute dal Poggiale. 



Il Presidente fa vedere essere importante che il socio 

 Besana faccia note alla sezione alcune delle cifre ottenute 

 nelle analisi del pane, e sulle quali si appoggiano le prin- 

 cipali conclusioni; ed in tal guisa invitato, il signor Be- 

 sana medesimo legge alcuni risultati numerici di varie 

 analisi riportate nella sua memoria relativa. Notatosi pure 

 dal Presidente che la determinazione quantitiva dei fos- 

 fati deve pure essere emersa dalle analisi, il Besana sog- 

 giunge che determinò l' acido fosforico dei detti fosfati per 

 evitare le difficoltà inerenti alle analisi dei fosfati in qui- 

 stione, e legge i numeri relativi. 



Il prof. Zinno, riconoscendo l'importanza grande del 

 lavoro del signor Besana, e l'utilità che può derivarne, 

 crede si debbano determinare alcune condizioni indispen- 

 sabili al completo risultamento delle analisi ; doversi cioè 

 instituire delle analisi sulle varie farine, per istabilire dei 

 termini di confronto fra esse ed il pane che se ne ottiene, 

 e per tenere presenti le variazioni subite nel passaggio 

 alla panificazione , per ragione di tempo, di temperatura, 

 di qualità e di quantità del fermento, ecc.; concludendo 

 che tutto ciò si può mettere in rapporto coli' azione nutri- 

 tiva del pane ottenuto. 



